Цитата сообщения NatashaE Пирожное «Клубничный десерт»

ТЕКСТ АВТОРА 




Набор продуктов:

Для бисквита:

5 яиц
15 ст.ложек сахара
13 ст.ложек муки+2 ст.ложки крахмала
10 ст.ложек воды
2 чайные ложки разрыхлителя


Для желе:

500 мл.вина москатель или любое сладкое красное вино
500-800 гр.клубники
100 гр.сахара
палочка корицы
цедра с одного апельсина
15-20 гр желатина(смотря какой у вас желатин)следуйте инструкции

Для крема:

6 желтков
500 мл.молока
ванильный сахар
100 гр сахара
10-15 гр.желатина


Способ приготовления:


Отделить яйца на желтки белки

Желтки взбивать с сахаром постепенно добавить водичку до пышной массы



Яичные белки взбить и добавить к желтковой массе


Муку с разрыхлителем просеять и добавить к белковой и яичной массе
аккуратно все перемешать руками,снизу вверх приподнимая бисквитную массу


Выпекать в разогретой духовке 200 гр
Форму предварительно застелить пекарской бумагой


Выпекать 40-50 минут ,до сухой палочки
Дать бисквиту отлежаться 5-8 часов

Разрезать бисквит пополам и пропитать апельсиновым или сахарным сиропом.




Желе:

Москатель с палочкой корицы, апельсиновой коркой и 100 гр сахара поставить на огонь, проварить 10 минут.

Желатина замочить в соке 1 апельсина.
Клубнику превратить в пюре в блендере.
Процедить москатель, в горячий добавить желатин с соком, размешать до растворения желатина.
Добавить клубничное пюре ,если по верху есть пена то лучше процедить через ситечко.Из общего количества клубничной-москательной массы 150 мл отложить.
Вылить в разъемную форму (размер моей круглой формы 28см)

Поставить в холодильник до застывания.

Когда почти совсем застынет - сверху положить первую половину разрезанного вдоль бисквита

вылить сверху остатки клубнично-москательной смеси.
Снова в холодильник до застывания.


Молочный крем:

Молоко вскипятить со стручком ванили, разрезанным вдоль, настоять.
Желтки хорошенько растереть с сахаром добавить в молоко,
проварить до первых пузырьков,мешая ,снять с огня.
Надо вовремя снять с огня ,иначе масса переварится и образуются хлопья.
Желатин растворить в молоке ,хорошенько размешать (я всегда процеживаю через ситечко,чтоб не оставалось крупинок )
Желатиновую массу добавить к молочной смеси.
Оставить остужаться.
-Если случайно вы забудете за крем (я на кухне чуть отвлеклась ) и у меня крем полностью застыл в морозилке , как пудинг,то-есть выливать уже не было смысла.
Я, взяла, всю массу покромсала и кусочками сложила на бисквит ,и прикрыла вторым коржом ,поставила сверху легкий грузик.И на утро при нарезке пирожное держало форму. Написала для девочек ,может кому -то пригодится

Вылить остывшую молочную смесь следующим слоем в форму, когда схватится не раньше, а то все смешается.
Положить оставшийся слой бисквита все поставить на несколько часов в холодильник до застывания. Я оставляла на ночь.
Выбрать из формы и украсить по своему желанию.



Приятного аппетита.

http://forum.say7.info/topic40164.html