Цитата сообщения Лилёша Рагуша



Задумав приготовить рагу, я вспомнила рецепт, который предложила мне мой друг Виктория:

"В большой казан укладывались слоями баклажаны и кабачки кружочками, перец кольцами, если было время свежего горошка, то и его посыпали на каждый слой. Покрывалось последним слоем кружками помидор. А каждый слой покрывался заправкой из тушёных лука, моркови, зелени. Часто в заправку добавляли болгарский перец. Никакой воды, немного жидкости после тушения заправки. Накрывалось плотно крышкой. Кабачки, помидоры, перец сами пускали воду. Получалось как бы под паром. Вкусно."
Но ведь и в нашей семье готовят подобное, но более наполненное овощами блюдо, которое наша одесская тетя ласково называет "Рагуша". Немного поколебавшись, я решила из всех рецептов взять понемногу. Вот что из этого получилось.

баклажаны – 1 кг.
цуккини – 1 кг.
капуста тушеная – 1 литровая банка (как определение меры)
морковка крупно тертая – 200 гр.
лук измельченный – 200 гр.
помидоры – 0.5 кг.
горошек зеленый – 200 гр.
зелень, соль, перец – по вкусу.
перец болгарский красный – 150 гр.
масло постное, для протушивания – 100 гр.
курица молодая – 1 кг.

Приготовление начала из обжарки-тушения капусты и морковки с луком, запекла баклажаны в духовке, чтобы ушла горечь. Обжарила кусочки курицы.

Собираем рагу: на низ – курица, потом очищенные от шкурки и порезанные баклажаны, дальше цуккини полуколечками, капуста.

Каждый слой покрывался заправкой из тушёных лука, моркови, зелени, горошка и болгарского перца, солился и перчился.


Уложив, таким образом, приготовленные мясо и овощи, я добавила 100 гр. бульона, для того, чтобы вначале тушения не подгорело мое рагу. Покрыла последним слоем помидор, плотно укутала фольгой, и в духовку на два часа при t изначально +300, а через 20 минут, +220.

Результат превзошел все мои ожидания. Овощи не потеряли свой цвет и форму, но стали мягкими, ароматными и превосходного вкуса

Буду рада, если кому-то понравится мой рецепт.

слова и фото автора

источник