Цитата сообщения Elena250309 Булочки с яблоками и изюмом.



Валентина Пейппо

Тесто:
600 г муки
60 г сахара (3 ст.л. с горкой)
0.5 ч.л. соли
200 г кефира
50 г молока
25 г прессованных дрожжей (1 ст.л. с горкой сухих)
75 г маргарина или сл. масла
2 яйца

Начинка:
2 ст.л. сливочного масла
5-7 яблок, очистите и нарежьте кусочками
0,5 лимона
1,5-2 ст.л. крахмала
2-3 ст.л. воды или яблочного сока
Сахарного песка по вкусу
0,5 ч.л. молотой корицы (по желанию)
Щепотка тертого мускатного ореха (по желанию) – не добавляла
Горсть изюма или рубленых жареных грецких орехов

Приготовление теста:
В 50 г теплого молока всыпать дрожжи (у меня сухие быстродействующие Саф-момент), туда же 2 ст.л. муки (из общего количества), 1 ст. л. сахара (из общего количества). Перемешать и поставить в теплое место. Сначала образуется шапочка, а потом – обратная реакция, шапочка должна опасть. Все - дрожжи готовы.

Маргарин (масло) растопить до полужидкого состояния.
Смешать сахар, теплый кефир, яйца, соль; добавить дрожжевую смесь и маргарин (масло). Перемешать.
В полученную смесь постепенно ввести просеянную муку. Замесить все, вымешивайте подольше. Тесто должно получиться гладким, эластичным (не тугим!!!) и не приставать к рукам.
Кастрюльку смазать растительным маслом, положить в неё тесто и поставить в тёплое место на час-полтора. Тесто поднимется почти в три раза.
Приготовление начинки:
В глубоком широком сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте яблоки и готовьте 2-3 минуты. Натрите цедру лимона над сотейником, выжмите сок в сотейник.

В маленькой миске разведите крахмал в воде или в яблочном соке.
Добавьте в сотейник сахар, корицу, мускатный орех и разведенный крахмал, размешайте.
Готовьте, помешивая, на умеренном огне 5 минут, пока яблоки не станут мягкими, а жидкость не загустеет.
Если с изюмом, то предварительно замочите в теплой воде на несколько минут, просушите и добавьте в яблоки, если с орехами, то добавьте орехи и готовьте еще минуту.