РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА

Рыба (филе) - 600 г

Картофель (отварной) - 4-5 шт.

Лук - 1 шт.

Морковь - 3 шт.

Хлеб - 4 ломтика

Молоко

Соль

Укроп

Специи для рыбы

Яйцо


Картофель натереть на тёрке и перемешать с обжаренными луком и морковью.

Посолить, поперчить, добавить любимые специи. Перемешать.

Из рыбного филе сделать фарш. Хлеб замочить в воде или молоке, отжать. 

Смешать с рыбным фаршем. 

Петрушку и укроп мелко порезать, добавить в фарш, тщательно перемешать. 

Добавить соль, перец и специи по вкусу, перемешать.

Форму для выпечки смазать маслом, выложить половину овощей.

Сверху на овощи выложить рыбный фарш. 

На фарш выложить оставшуюся часть овощей. Разровнять.

Верх запеканки смазать взбитым яйцом.

Запекать блюдо в разогретой до 180*С духовке 40 минут. 

Подавать теплым.

КАРАСИ ЖАРЕНЫЕ ПО РЕЦЕПТУ ВЛАДА ПИСКУНОВА

Рецепт незатейлив, но очень красив его конечный результат. К тому же это прекрасный способ пожарить карасей так, чтобы самые мелкие косточки стали совсем хрупкими и не мешали наслаждаться вкусом рыбы.


Рыбу надо почистить и выпотрошить, плавники и хвост лучше отрезать ножницами.

Острым ножом сделать ромбовидные надрезы до самого хребта, как показано на фотографиях. Делая надрезы, вы услышите, как перерезаются мелкие косточки, которых особенно много у хвоста рыбы. На животе, где у карася ребра, делать надрезы нет необходимости. Ребра все равно не смогут изжариться до хрупкости. Да и не доставляют они такого неудобства, как мелкие косточки.

Слегка посолим рыбу. Имейте в виду, что надрезанная таким образом рыба, требует гораздо меньше соли, чем рыба, зажариваемая целиком и без надрезов. Так что не пересолите, пожалуйста.

В глубокой сковороде, лучше с антипригарным покрытием или чугунной, разогрейте 300 мл растительного масла. Разогрейте сильно, чтобы над поверхностью появился легкий дымок. Можно просто пожарить карасей в этом масле, и получится очень вкусно, но я рекомендую добавить этому блюду азиатские нотки. Для этого, в масло нужно бросить слегка раздавленный зубчик чеснока и несколько ломтиков имбиря. Они отдадут свои пряные ароматы маслу, а масло передаст их рыбе. Получится восхитительно.

Рыбу осторожно (брызгается!) кладем в масло и обжариваем по 5 минут с каждой стороны. Обжаривать надо каждую рыбку по отдельности, тогда масло будет оставаться достаточно горячим.

Готовую рыбу выкладываем на тарелку. Слегка сбрызнем смесью сока лайма и кунжутного масла (на столовую ложку сока пять - шесть капель масла). (Замечательно сочетается с холодным белым сухим вином.)

ШАШЛЫЧКИ С КРЕВЕТКАМИ (РЫБОЙ) И СЫРОМ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ

Очень простая, но вместе с тем оригинальная закуска.Думаю, можно и другие компоненты использовать – кусочки овощей (цветная капуста, брокколи, сладкий перец) курицы, печенки, неизменен лишь сыр. Подавать в теплом виде.


Я делала небольшое количество, итак:

креветки – 100 г

(форель)

твердый сыр -  100 г

слоеное бездрожжевое тесто – 125 г

желток 1 яйца  для смазки шашлычков

соль




Креветки разморозить, сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем.

Рыбное филе порезать кусочками со стороной 2 см.

Сыр нарезать на небольшие кубики.

Тесто чуть раскатать и порезать на ленточки шириной около 2 см.

На деревянные шпажки нанизать чередуя креветки (рыбу) и кусочки сыра и обмотать каждую шпажку ленточкой из теста.

Смазать желтком. Выпекать в духовке 180-200 гр. около 20 минут.

Если приготовили заранее, перед подачей лучше разогреть в СВЧ или духовке.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С РЫБОЙ 

1 крупная рыба(у меня горбуша) 

1,5 ст риса 

3 крупных моркови 

2 луковици 

150гр сметаны 

100гр сыра 

соль специи 


Рис отварить до полуготовности. Морковь обжарить с луком. Подготовленную рыбу нарезать на порционные кусочки. В форму выкладываем рис,далее в рис утопляем кусочки рыбы. Сверху слой обжаренных овощей. Заливаем всё сметаной, при необходимости можно добавить 0,5 ст воды. Форму ставим в духовку на 40 минут. За 10 минут до готовности вынуть и посыпать сыром.

СЕЛЬДЬ ПО-КОРЕЙСКИ

1 кг свежей сельди

5 луковиц

1 неполная рюмка уксуса

0,5 ст. раст. масла

1 ч.л. душистого перца

2 ч.л. красного молотого перца

1 ст.л. соли

1 ст.л. томатной пасты


Самое сложное в этом рецепте - приготовить филе из сельди.

А все остальное - пара пустяков!

Итак, приступаем!


Растительное масло, томатную пасту

вскипятить, добавить уксус и остудить.

В уже под остывший маринад положить все специи: 2 вида перцев, 

соль. Я обращаю Ваше внимание, что перец горошком берется именно 

душистый, а не черный (иначе получится слишком остро и не так ароматно!)

Пора вымазаться в селедку! Рыбу почистить, но не обдирать кожицу, и 

сделать филе.

Рецепт рецептом, но свои вариации никто не отменял! Поэтому я в 

ингредиентах честно написала про 5 луковиц, на самом же деле, лука я 

кладу очень много, ведь он получается таааакой вкусный!!! 

Лук порезать кольцами, добавить к маринаду со специями и все 

перемешать.

Филе сложить в емкость например обычную кастрюльку), 

перекладывая смесью. Сверху накрыть перевернутой тарелочкой и поставить небольшой груз - хотя бы баночку с водой.

Осталось вытерпеть 3-4 часа. И можно угощаться! А если сделаете

на ночь - вообще исключительно!

ПИРОГ С РЫБОЙ И АНАНАСОМ

Главное здесь – сочетание морковно-ананасовой начинки с копчёной рыбой. Это обалденно вкусно! Мои были в восторге. Тесто тонкое, мягкое, рассыпчатое, и сочетание копчёной рыбы с сладостью моркови и остротой ананаса очень гармонично!


мука 300 г

масло сливочное 100 г

сметана 150 г

разрыхлитель 1 ч. л.

соль 1/3 ч. л.

начинка:

рыба г/к (лосось) 0,5 целой рыбы

морковь 400 г

лук 200 г

ананас 300 г

яйцо 1 шт.




Размягчённое сливочное масло руками перетереть с мукой в крошку.

В сметану добавить соль и разрыхлитель, перемешать и вылить в масляную крошку, сформировать тесто в мягкий шар, убрать в холодильник.

Лосось горячего копчения (половину рыбы) разобрать на мелкие кусочки, выбирая кости. Яйцо разделить на белок и желток. Белок подмешать к рыбе, а в желток добавить 1 ст. л. воды и оставить для смазывания пирога.

Пассеровать нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Ананас ( у меня свежий, но подойдёт и консервированный) нарезать кусочками.

Достать тесто из холодильника, раскатать в продолговатый лист, по размеру противня. Вырезать основание для пирога овальной формы, перенести его на противень. Обрезки теста собрать в шар.

На основание из теста, отступив от края выкладываем последовательно половину моркови с луком, затем всю рыбу.

Рыбу прикрываем оставшейся морковной начинкой, а тесто нарезаем полосками по всему периметру, оставляя свободными концы. Смазываем полоски желтком.

Формируем пирог. «носиком» нашей рыбки накрываем начинку, а полоски по краям пирога накладываем друг на друга крестообразно, по всему периметру, смазывая желтком.

Хвостик надрезаем веером.

Оставшееся тесто раскатываем и нарезаем полосками. Полоски накладываем поверх начинки параллельно друг другу, смазываем желтком.

Теперь декорируем нашу рыбку кусочками ананаса. В промежутки между полосками теста вставляем кусочки ананаса вплотную друг к другу, наподобие чешуи.

Хвостик и носик рыбки декорируем ананасом. Весь пирог осторожно смазываем желтком. Запекаем при 185* примерно 35-40 мин. (ориентируйтесь на готовность теста).

Готовый пирог вынуть из духовки, накрыть пергаментом и полотенцем, немного остудить.

Очень вкусно в тёплом виде. Остывший и разогретый пирог ничуть не хуже.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!