Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Открытый пирог с малиной по Гордону Рамзи


Этот открытый пирог можно делать с любыми ягодами, так как они в духовке не проводят ни секунды. Выпекается только корж, заливается ванильным кремом и сверху нежно раскладываются ягоды.

Сладкое песочное тесто:
125 г сливочного масла комнатной температуры
90 г сахара
1 яйцо
250 г муки
1 ст.л. ледяной воды (если будет нужно) — я просто добавила в воду лед

Ванильный крем:
250 г цельного молока — у нас оно продается в банках, как сгущенка
ваниль или ванильный порошок
50 г сахара
20 г кукурузного крахмала
3 желтка от крупных яиц
100 мл жирных сливок

Верхний слой:
700 г малины — если не жалко :-) (не мыть!)
2-3 ст.л. малинового джема, чтобы смазать малину — она будет красиво блестеть, но я не смазывала

В кухонном комбайне смешайте масло с сахаром. Добавьте яйцо и опять перемешайте. Всыпьте муку и несколько раз прокрутите. Если тесто отдельными комками, добавьте немного холодной воды (я добавила пару ложек). Слегка помесите тесто руками, скатайте в шар и поместите в холодильник минут на 30.Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Слой должен получится примерно 3 см, но смотрите, чтобы тесто не рвалось. Выложите тесто в форму — лучше разъемную. Снимите с краев лишнее. Еще раз поставьте в холодильник на полчаса.Теперь очередь ванильного соуса. Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном, добавьте столовую ложку сахара, немного ванили. На медленном огне доведите почти до кипения. Тем временем взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Если честно, то крахмал я положить забыла, поэтому соус у меня потом как надо не загустел — не забудьте крахмал! Влейте смесь в горячее молоко, или молоко в желтки. Можно крем процедить через сито, а можно не заморачиваться. Подогрейте все вместе на слабом огне, перемешивая, пока крем не загустеет. Опять процедите, но я не процеживала — и так вкусно :-) Перелейте в миску, дайте остыть.Простелите форму с тестом бумагой для выпечки, насыпьте сверху бобы или фасоль — чтобы тесто не поднималось.Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте минут 20. Снимите бумагу с бобами и выпекайте еще минут 5. Дайте остыть в течение 10 минут, выньте из духовки и оставьте на решетке остывать.Взбейте сливки, добавьте к ним крем. Поставьте в холодильник. Когда пирог с малиной надо будет подавать, выложите на корж слой крема и сверху малину. Если у вас есть соответствующий ягодам джем, разведите его чуть-чуть водой и смажьте ягоды — они будут красиво блестеть. А если вас интересуют только вкус, то смело кладите побольше малины и забудьте про джем. И про фигуру тоже! :-)

http://www.recepty.lv