Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Торт "Баядерка"


Торт восхищает и очаровывает своей красотой. Неповторимый десерт, основателем которого стал известный и великий кулинар Пьер Эрме. Он смело сочетал несочитаемые продукты, да еще и в создании шикарных тортов. "Кулинарное волшебство?" - подумаете вы. Скорей, все-таки рука талантливого мастера. В этом рецепте маракуйя и ревень оказались довольно-таки успешным дополнением друг друга. Эксперименты на этом не заканчиваются. Увидеть их сможете в процессе готовки сладкой выпечки. Следуйте четко всем подсказкам и все обязательно получится! Кондитерская мечта превратится в реальность прямо у вас на кухне! Удивить гостей тортом "Баядерка" у вас выйдет на все 100%, вот увидите!

1. Мука — 30 г.
2. Яйцо — 7 шт.
3. Ревень (стебель) — 350 г.
4. Сахар — 120 г.
5. Белый шоколад — 150 г.
6. Желатин — 9 г.
7. Сливки (30%) — 500 г.
8. Лимон — 2 шт.
9. Маракуйя (пюре) — 30 г.

Приготовить бисквит. Для этого взбить желтки (5 шт.) с сахаром (45 г.). В отдельной миске белки (2 шт.) со щепоткой соли. В смесь с желтками подсыпать муки и 1/3 белков, хорошо перемешать. Затем вмешать оставшиеся белки.Взять пергамент и нарисовать на нем 2 круга диаметром 16 см. Поместить тесто в кондитерский мешок и отсадить по спирали на лист.Духовку разогреть до 220°C. Выпекать бисквит 10-15 минут не больше.Перейти к готовке начинки из ревеня. Для этого: листовой желатин (2 г.) замочить в холодной воде. Стебля ревеня помыть, очистить от кожицы и нарезать очень маленькими кубиками (примерно 7 мм.). Выложить в посудину. Добавить сахар (25 г.) , лимонный сок (выжатый из одного лимона) и варить до мягкости, при этом периодически помешивая. Отжать желатин и соединить со смесью из ревеня. Перемешать.Подготовить форму диаметром 18 см. Простелить пищевой пленкой. Вылить на нее желе и заморозить.Приготовить пропитку для бисквита. Для этого 30 г. маракуйи, 50 г. сахара и 50 г. воды смешать. Довести до кипения. Как только сахар растворится, снять с плиты.Подготовить мусс из белого шоколада. Для этого: желатин (7 г.) замочить в холодной воде; шоколад растопить лучше всего на водяной бане. В кастрюлю влить 150 мл. сливок. Натереть цедру лимона (или лайма) и так же добавить к сливкам. Довести смесь до кипения. Процедить на шоколад. Перемешать. К шоколаду добавить предварительно отжатый желатин. Ганаш (получившийся крем из шоколада) взбить блендером. Сливки, которые остались взбить до "устойчивых пиков". Ввести в ганаш.Соединить все подготовленные ингредиенты. Готовый бисквит уложить в форму диаметром 20 см. Бортики формы выложить ацетатной или пищевой пленкой. Бисквит пропитать ранее приготовленной пропиткой из маракуйи.Ревневое желе положить сверху на бисквит. Заполнив при этом промежуток формы муссом и покрыть верх желе. Аккуратно разровнять.Второй бисквит уложить поверх первого. Пропитать. Выложить весь крем, что остался и разровнять поверхность. Заморозить торт в холодильнике (морозильной камере). Приблизительно займет заморозка 1 час.Форму вынуть из холодильника. Пленку убрать. Дать разморозиться некоторое время. Украсить.

https://novus.zakaz.ua/