Цитата сообщения Inessa_Rjabinina
Карамель с миндалём "Pikku-Orava"

Миндаль цельный - 250 г.
Сахарный песок - 250 г.
Вода - 150 мл.
Масло сливочнoe для смазки бумаги - 1/2 ч.л.
Миндальные орехи раскалываем на крупные кусочки: каждый орех примерно на 2-3 части. В небольшую кастрюльку всыпаем сахарный песок. Добавляем воду. Нагреваем на плите так, чтобы растворился сахар. Как только это произошло, всыпаем орехи.Варим на достаточно сильном огне около 10-15 минут при постоянном помешивании. Необходимо, чтобы масса начала густеть. Как только это произошло, снимаем кастрюльку с огня. Важно не передержать кастрюлю на огне: сахар крайне быстро кристаллизуется и, если вы пропустили нужный момент, карамель затвердеет ещё в кастрюле. Загустевшую массу выливаем на смазанную сливочным маслом пекарскую бумагу и оставляем остывать минут на 5-7. Спустя это время (пока карамель ещё тёплая), разрезаем её ножом на произвольные кусочки. Оставляем до полного остывания.
http://www./