Цитата сообщения МелкаяПакость ДОМАШНЕЕ ЛЕДЕНЦЫ



2 стакана сахара
2/3 чашки кукурузного сиропа светлого
2 чайные ложки ароматизированного экстракта, например, мяты или ванили (необязательно)
Ассорти кондитерское
Палочки

Подготовка:

Возьмите 2 больших листа пекарской бумаги. Заполните большую миску со льдом и водой. Отложите в сторону.

Процесс:

- Смешайте сахар, кукурузный сироп и 1/4 стакана воды в маленькой кастрюле, поставьте на средний огонь.
- Доведите смесь до кипения (помешивая), пока сахар не растворится. С помощью небольшой кисточки для теста смоченной в воде, вымыть стороны кастрюли, чтобы предотвратить кристаллизацию. (Мне не совсем понятно, что имела ввиду автор.. Но, в предыдущем рецепте использовалась 1 столовая ложка 9% уксуса для этих целей. Просто добавьте ее, когда смесь начнет сильно пузыриться. Но, Вы можете попробовать оба способа.)
- Варите смесь в течение 5 - 7 минут, пока она не достигнет 154,5° С
(Вам повезло, если у Вас есть термометр. Если нет, то окуните палочку сначала в карамель, намотайте немного, и тут же опустите в холодную воду. Если карамель тянется, то она еще не готова. Если смесь переварить, то конфеты полопаются)
- Немедленно переставьте кастрюлю в миску с ледяной водой. Уровень карамели в кастрюле должен быть ниже уровня воды в тазу.
Подержите кастрюлю в течение 10 - 15 секунд, чтобы немного остудить смесь.
- Если вы используете экстракт, тщательно вмешайте его в смесь сразу после снятия кастрюли с плиты.
Залить сироп на листы пекарской бумаги в форме кругов, от 2 до 3 дюймов в диаметре. (Леденцы располагайте от 3 до 4 см друг от друга, чтобы гарантировать, что они не слипнуться друг с другом.) Немедленно поместите палочки в леденцы и посыпьте кондитерским украшением, слегка нажимая на фигурки, погружая их в сироп.
Оставьте до полного остывания.
(чтобы леденец был блестящим, слегка обмойте его в воде)

http://pinme.ru/pin/52407ea6fef306a079c9b674/