Ïàýëüÿ - òðàäèöèîííîå èñïàíñêîå áëþäî, îñíîâíûì èíãðåäèåíòîì êîòîðîãî ÿâëÿåòñÿ ðèñ. Äëÿ ïàýëüè âûáèðàþòñÿ òå ñîðòà ðèñà, êîòîðûå âïèòûâàþò àðîìàò äðóãèõ èíãðåäèåíòîâ áëþäà. Ýòîò ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ïàýëüè - îäèí èç ñàìûõ íåñëîæíûõ.
Ðåöåïò ðàññ÷èòàí íà 4 ïåðñîíû.
Ðåãèîí: Èñïàíèÿ
Èíãðåäèåíòû:
(ñîêðàùåíèÿ: ñò. - ñòàêàí, ñò.ë. - ñòîëîâàÿ ëîæêà, ÷.ë. - ÷àéíàÿ ëîæêà, øò. - øòóêà)
ìàñëî îëèâêîâîå - 6 ñò.ë.
ñîëü (ïî âêóñó) - 0.5 ÷.ë.
ëóê ðåï÷àòûé (1 ëóêîâèöà) - 80 ã
ôèëå êóðèíîå - 600 ã
øàôðàí - 0.25 ÷.ë.
ãîðîøåê çåëåíûé (ñâåæèé èëè çàìîðîæåííûé) - 250 ã
ñîóñ òîìàòíûé - 70 ìë
ðèñ áåëûé ñðåäíåçåðíûé - 250 ã
êóáèêè áóëüîííûå êóðèíûå (2 øò.) - 20 ã
Óòâàðü:
áîëüøàÿ ãëóáîêàÿ ñêîâîðîäà, æåëàòåëüíî ñ àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì
êàñòðþëÿ
Èíñòðóêöèè:
Íàðåæüòå êóðèíîå ôèëå êóáèêàìè ïî 2-3 ñì; ìåëêî íàøèíêóéòå ëóêîâèöó. Ðàçîãðåéòå ìàñëî â ñêîâîðîäå, ïîëîæèòå â íåå ëóê è êóðÿòèíó, ïîñîëèòå ïî âêóñó. Æàðüòå ñìåñü ìÿñà è ëóêà íà ìåäëåííîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà ìÿñî íå íà÷íåò ðóìÿíèòüñÿ (10-15 ìèíóò).
Òåì âðåìåíåì, âñêèïÿòèòå â êàñòðþëå 750 ìë âîäû è ðàñòâîðèòå â íåé áóëüîííûå êóáèêè.
Íå ñíèìàÿ ñêîâîðîäó ñ îãíÿ, âûñûïüòå â íåå ðèñ è òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå ñ ëóêîì è ìÿñîì. Âûëåéòå â ñêîâîðîäó áóëüîí, åùå ðàç ïåðåìåøàéòå è äîáàâüòå òîìàòíûé ñîóñ. Ïîïðîáóéòå íà ñîëü è äîáàâüòå øàôðàí.
Äîâåäèòå ïàýëüþ äî êèïåíèÿ è êèïÿòèòå åå 5 ìèíóò. Çàòåì óìåðüòå îãîíü è ãîòîâüòå íà ìåäëåííîì îãíå åùå 10-15 ìèíóò.
Ñíèìèòå ñêîâîðîäó ñ îãíÿ, çàêðîéòå åå àëþìèíèåâîé ôîëüãîé, çàòåì îáåðíèòå â êóõîííîå ïîëîòåíöå. Äàéòå ïîñòîÿòü 5 ìèíóò, çàòåì ïîäàâàéòå ê ñòîëó, óêðàñèâ çåëåíüþ.
Ïèùåâàÿ öåííîñòü (íà îäíó ïîðöèþ ãîòîâîãî áëþäà):
êàëîðèéíîñòü - 663 êêàë
áåëêè - 44 ã
æèðû - 26 ã
óãëåâîäû - 63 ã
êëåò÷àòêà - 5 ã
Èñòî÷íèê http://new.rice.ru/cookbook/paellas/chicken_paella/ |