Торт "Варенька" без выпечки, от Liza Oliver-просто шедевр!!!

Вторник, 04 Марта 2014 г. 13:24 + в цитатник

Цитата сообщения Тихонова_Александра

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт "Варенька" без выпечки, от Liza Oliver-просто шедевр!!!

Торт "Варенька"

Автор рецепта: Елизавета Лазарева

Состав:

300 гр шоколадного печенья типа "Юбилейное"

180-200 гр сливочного масла

200 гр белого шоколада

200 гр черного шоколада

200 гр молочного шоколада

150 гр сливочного масла

24 гр желатина

750 мл жирных сливок для взбивания 35%

печенье "Савоярди"

шоколадное драже трех цветов для оформления

Для пропитки:

100 мл молока

1 ст ложка какао + 1 ст ложка сахара или можно пропитать крепким кофе

Способ приготовления:

1. Печенье измельчить блендером в крошку

2. Влить растопленное сливочное масло и все перемешать

3. Получается тесто для основы как на картошку-пирожное

4. Выкладываем на дно форму (разъемная 24 см - не меньше!!!) и распределяем...

5.одновременно с этим устанавливаем вдоль всего бортика "Савоярди", придавливаем их основой, как бы втыкаем в нее. Она прекрасно будет держать печенье! Убираем в холодильник

я долго думала - надо ли пропитывать печенье "Савоярди" и решила пропитать и правильно сделала, так как муссы не сильно влажные и они бы не смогли нужным образом увлажнить торт. Для пропитки я сварила очень густой какао: 100 мл молока вскипятить и всыпать 1 ст ложку какао-порожка и 1 ст ложку сахара. Поварить 1-2 минуты и остудить

кисточку макаем в остывшее какао и пропитываем им печенье Савоярди изнутри!

а теперь займемся муссами..каждый мусс делаем поочереди! По одной и той же технологии

6. Первым делом взбиваем ОЧЕНЬ ХОЛОДНЫЕ сливки (250 мл - треть от общего количества) и убираем в холодильник

7. 8 гр желатина залить 3-4 ст ложками холодной воды и дать набухнуть пару минут

8. Растапливаем черный шоколад с 50 гр сливочного масла. Топим или в СВЧ или на водяной бане. Топим аккуратно, постоянно мешаем чтобы не пересушить шоколад

8. Желатин нужно распустить в микроволновке или на водяной бане, так, чтобы он растворился и влить через ситечко в шоколад.

9. получается вот такой жидкий шоколад с желатином)

10. аккуратно вводим в него взбитый сливки и спокойно перемешиваем, пока все не смешается и не станет однородного шоколадного цвета

11. Выливаем на основу из печенья и отправляем в холодильник на 30 минут пока не застынет. У меня застывало даже быстрее.

12. По такому же принципу готовим мусс из молочного шоколада...выливаем его на застывший темный мусс

13. а затем и из белого ...

14.оформление..тут можно пофантазировать...ну во первых можно украсить ягодами или фруктами, у меня было кондитерское драже-посыпка трех цветов - которое просто идеально вписалась в этот торт.