Для изготовления конфет нам понадобится:

1 апельсин
сахарный песок 200г
горький шоколад 200г
сладкий миндаль 150г
жирные сливки 22% 100мл
сахарная пудра 100г
желатин 5г
ложка коньяка
несколько гвоздичек


Сначала небольшая подготовительная работа - накануне вечером нужно срезать цедру одного апельсина из оставить её в воде на всю ночь.

На следующий день слейте воду, размельчите цедру и залейте стаканом воды. Поставьте в таком виде на плиту на огонь ниже среднего и варите полчаса.

Из оставшегося апельсина выжмите сок, вылейте его в кастрюльку с апельсиновыми корочками. Туда же всыпьте сахар.

Положите в апельсиновую смесь гвоздику и варите джем, помешивая, на маленьком огне 20 минут.

Тем временем замочите желатин (половина столовой ложки) в двух-трёх столовых ложках воды. Минут через 10 растворите на маленьком огне и подмешайте к джему. Оставьте его остывать.

Для приготовления трюфеля растопите на водяной бане 100 граммов шоколада и смешайте с 80мл сливок.

Миндаль залейте кипятком на пару минут, затем ополосните холодной водой и освободите от тёмной оболочки. Обсушите его на сковороде на слабом огне. 10 орешков отложите, а остальные размельчите с помощью блендера.

Перемолотый миндаль смешайте с просеянной сахарной-пудрой, оставшимися сливками и коньяком (по одной столовой ложке). Замесите миндальное тесто, оно получится очень пластичным и очень ароматным.

10 миндальных орешков, которые мы отложили, порубите ножом не слишком мелко и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.

Наконец приступаем к сборке конфет. Миндальное тесто раскатайте на посыпанной сахарной пудрой рабочей поверхности. Толщина теста не меньше, чем полсантиметра. Сформируйте пласт в форме прямоугольника. Сверху распределите обжаренный миндаль.

Апельсиновый мармелад (без гвоздики) выкладывайте когда он будет достаточно густым чтобы не растечься, но при этом ещё не схватится окончательно. Слой мармелада получится тоже полсантиметра толщиной.

Сверху выкладывается трюфельная масса. Если она успела застыть, подтопите её слегка и хорошенько перемешайте. Это будет ещё один полсантиметровый слой.

Получившуюся конструкцию убираем в холодильник на 10 минут для окончательного затвердевания.

Для того, чтобы нарезать конфеты понадобится длинный тонкий нож, каким обычно нарезают филе. В высокую емкость налейте очень горячей воды (можно кипяток), подготовьте бумажную салфетку. Перед каждым разрезом нож опускайте в горячую воду, чтобы металл хорошенько прогрелся, насухо вытирайте салфеткой и аккуратно разрезайте конфетную заготовку, следя, чтобы верхний шоколадный слой плавился под ножом, а не ломался. Размер конфет примерно 2х2 сантиметра.

Расплавьте шоколад на водяной бане покройте им конфеты. Сначала переверните все конфетки и покройте слоем шоколада дно. Уберите в холодильник застывать.

Теперь переворачивайте конфеты, по одной кладите на вилку и глазируйте оставшиеся пять граней. Для просушки положите конфеты на лист пергамента. Украсить их можно полосочками апельсиновых (или других ярких) цукатов.

Приятного Вам чаепития!)
Спасибо Танюши Картшовой за интересный материал!