| Èíãðåäèåíòû |
Пðîöåññ |
100 ã ñëèвîê 35-40%
öåäðà îäíîãî àïåëüñèíà
1 ã ñîäû |
Ñìåøàòü è äîвåñòè äî êèïåíèÿ. |
ñîê îäíîãî àïåëüñèíà
30 ã ìåäà |
Äîáàвèòü àïåëüñèíîвûé ñîê. Оñòàвèòü ñìåñü îñòûòü íèæå 70°C ïåðåä òåì, êàê äîáàвèòü ìåä. Оõëàäèòå äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è ïðîöåäèòå. |
350 ã òåìïåðèðîвàííîãî òåìíîãî øîêîëàäà
|
Ñìåøàòü ñëèвêè ñ øîêîëàäîì. |
| Ðàçðîвíÿòü ñìåñü в ðàìå вûñîòîé 10 ìì. Вûäåðæàòü äëÿ êðèñòàëëèçàöèè. Íàíåñòè òîíêèé ñëîé òåìíîãî øîêîëàäà Callebaut Select 811NV íà ïîвåðõíîñòü ãàíàøà. Äàòü øîêîëàäó êðèñòàëëèçîвàòüñÿ. Íàðåçàòü íà ãèòàðå. Гëàçèðîвàòü òåìíûì øîêîëàäîì. |