Àвòîð Жàí-Пüåð Вàéáî (Jean-Pierre Wybauw) - Òåõíè÷åñêèé êîíñóëüòàíò Áåëüãèéñêîé Àêàäåìèè Øîêîëàäà "Áàððè Êàëëåáàóò"

|

| Èíãðåäèåíòû |
Пðîöåññ |
300 ã ñëèвîê
60 ã ãëþêîçû |
Äîвåñòè äî êèïåíèÿ. |
| 1000 ã øîêîëàäà ñ ìåäîì Callebaut Honey |
Вëèòü ñëèвêè в øîêîëàä, ïåðåìåøàòü è îõëàäèòü äî 35°C. |
| 70 ã ñëèвî÷íîãî ìàñëà (êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû) |
Ñìåøàòü ìàñëî è ãàíàø. Ðàçðîвíÿòü в ðàìå вûñîòîé 10 ìì, вûäåðæàòü íåñêîëüêî ÷àñîв. |
|
Ìîëî÷íûé øîêîëàä Callebaut 823NV
|
Íàíåñòè íà ãàíàø òîíêèì ñëîåì, äàòü çàòвåðäåòü. Íàðåçàòü ãàíàø íà êвàäðàòû è ïîêðûòü òåìïåðèðîвàííûì øîêîëàäîì. Óêðàñèòü. |
|