Домашняя ветчина

Четверг, 28 Ноября 2013 г. 20:50 + в цитатник

Цитата сообщения Sofa54

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Домашняя ветчина

Домашняя ветчина

Испробованные варианты наполнения:

1. курица (грудка) + индейка (бедро), все рубленое 1:1
2. свинина (рубленая и фарш) + маралятина (фарш) 1:1:1
3. курица (грудка) + маралятина (фарш) 2:1
4. курица (бедро, фарш) + индейка (бедро, рубленая) 1:1
Дальше все надо посолить хорошо, поперчить, можно пару зубчиков чесночка раздавить - на любителя.

Затем обязательно добавляю с горсточку чего-нибудь к мясу, варианты:

1. Зеленые оливки - очень вкусно с птичиной, да и вообще их люблю.
2. Грибы - к свинине - первое дело, лучшего сочетания не придумано в мире.
3. Зеленый горошек - дети очень любят, к тому же их очень занимает, что они сами его заготовили летом.
4. Тыква, оранжевая, получается радостно так, на вкус она практически не влияет вообще.

В последнюю очередь добавляем желатин, не надо его замачивать, прямо сухой, на мой объем 25 - 30 г.

Больше ничего не кладу.

Все рукой перемешать тщательно и плотненько натромбовать в тетрапак, заделать его степлером, придать форму как и былО, снизу намотнуть фольгу, сверху пищевую пленку. Всю эту конструкцию поместить в пакет для запекания, завязать и поставить в кастрюлю, добавить воды по плечики. На огонь, закипело, убавить, чтобы чуть булькало.

По времени: любой вариант варю полтора часа. В инете настолько все по-разному про время от 40 минут до 2, 5 часов.

Вынимаем, остужаем и в холодильник на ночь, утром снимаем тетрапак - готово.

Есть еще такая тонкость, чтобы желатиновая корочка равномерно распределилась, можно тетрапак поставить между чем-нибудь как бы сжать его, а сверху наоборот придавить, чтобы кусок мяса чуть вниз подать, а бульон чтобы равномерно по бокам был, но это уже все влияет только на внешний вид, а вкус будет определять только вкус исходников, к тому же если желатина положить полную меру, то его хватит на красивую оболочку.
Еще что удобно: можно готовить 2 тетрапака одновременно и по времени абсолютно не затратно (как я и люблю).

Фото процесса