А у меня он с сухой клюквой, мне так вкуснее.
Это совсем не кекс, это именно хлеб, к тому же печется полностью на закваске.
Хорош на завтрак просто со сливочным маслом - никаких пирожных не надо.
Хотя в рецепте его рекомендуют печь на поду, я его пекла в форме.



200 гр изюма(у меня сушеная клюква)
80 гр шоколадных капель
330 гр пшеничной хлебной муки Т65
8 гр соли
20 гр какао-пудры
170 гр пшеничной закваски
250 гр теплой воды

Смешать шоколадные капли и изюм, поставить в холодильник.
В маленькой миске смешать муку, соль и какао.
В большой миске смешать до однородности закваску и воду.
Всыпать сухую смесь в жидкую и размешать деревянной лопаткой до получения однородного теста. Накрыть и оставить на 10 минут.
Присыпать руки и поверхность стола мукой, выложить и вымесить еще раз тесто, накрыть и оставить на 10 минут. Повторить еще дважды.
После последнего вымешивания сформировать из теста шар, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час.
По истечении указанного времени тесто выложить на присыпанный мукой стол, распластать, высыпать смесь изюма и шоколада, свернуть рулетом и аккуратно вымесить еще раз, распределяя шоколад и сухофрукты.*
Форму смазать жиром или расительным маслом, сформировать буханку, выложить в форму, накрыть пленкой и оставить подходить на 3-6 часов.**
Духовку прогреть до 240 градусов.
Поставить форму с подошедшим хлебом в разогретую духовку, снизить температуру до 220 градусов и выпекать 30 минут.***
Остудить готовый хлеб на решетке.

Примечания:
*Автор предлагает добавить изюм и шоколад еще при первом замесе, что я и сделала в первый раз. Но при вымешивании и формовании шоколад растекается, потому что успевает растаять при подходе теста, поэтому я его вмешиваю в конце, перед закладкой в форму.
**Если выпекать на поду, то нужно сформировать батон, выложить в расстоечную корзину, припылить мукой, накрыть и дать подойти в течении тех же 3-6 часов. Затем осторожно перевернуть подошедший хлеб на разогреый заранее камень для выпечки, надрезать и поставить выпекаться.
***При выпекании подового хлеба духовку прогреть с паром.

Хлеб можно замесить и с помощью кухонной машины, конечно же, но мне интересно поработать руками.