Хлеб, изготовленный из цельнозерновой муки, содержит очень много полезных веществ, особенно если приготовлен без использования дрожжей.
Состав:
Ржаная мука – 300 гр
Пшеничная цельнозерновая мука – 250 гр
Ржаная закваска – 100 гр
Вода – 300 мл
Горчичное или льняное масло – 1 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Приготовление:
С помощью ржаной закваски заквасить ржаную муку и воду как минимум на 12-14 часов. Отложить 100 грамм закваски для дальнейшего использования. К оставшейся добавить все остальные ингредиенты и замесить крутое тесто.

Сформировать из теста круглую буханку, уложить на присыпанный мукой противень. Сверху буханку также присыпать мукой. Сделать несколько надрезов, чтобы хлеб не потерял форму при подъеме.

Оставить хлеб в теплом месте на два часа, после чего поставить его в разогретую до 250 градусов духовку. Туда же поместить емкость с водой для образования пара.

Выпекать хлеб 15 минут, после чего снизить температуру до 200 градусов. Выпекать ещё 40 минут.
Готовый хлеб завернуть в полотенце и дождаться полного его остывания.