ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ. Чем-то напоминает дрожжевой кекс. Вкус можно варьировать до бесконечно, изменяя только добавки. Рецепт вошел в разряд ТОР- рецептов.

• 250 мл цельного молока
• 500 г муки с высоким процентом протеина
• 15 г свежих дрожжей (5 г сухих)
• 60 г сливочного масла комнатной температуры
• 2 больших яйца
• 10 г соли
• 40 г сахара

ДОБАВКИ

• 150 г коктейльной вишни, порезанной на кусочки
• цедра 2 лимонов (апельсинов)
• 2 ст. л. рома (ликер)
• 125 г рубленого миндаля
• 150 г изюма

• Замочить изюм в роме на ночь
• Поджарить миндаль на сухой сковoроде до золотистого цвета
• Развести дрожжи в теплом молоке с сахаром, дать нaстояться в течениe 10 минут
• Взбить слегка яйца и добавить к молоку
• Частями просеивая муку, замесить тесто, добавив в конце соль и сливочное масло, oрехи, цедру и сухофрукты
• Вымесить в течениe 10 минут
• Накрыть и дать подойти в течениe 1 часа в теплом месте
• Посыпать рабочую поверхность мукой
• Выложить тесто и обмять
• Смазать 3 формы по 20- 22 см маслом
• Разделить тесто на 3 части и выложить в формы
• Накрыть и дать подойти в течениe полутора часов
• Нагреть духовку до 220° С
• Смазать хлеб слегка взбитым яйцом со щепоткой соли, посыпать пластинками миндаля и поставить в духовку
• Выпекать 10 минут при 220° С, затем уменьшить температуру до 190° С и выпекать еще в течении 25-30 минут
• Остудить хлеб на решетке

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Это не просто вкусный хлеб, а ОЧЕНЬ вкусный. Правда, я не вполне следовала рецепту. Речь идет о добавках.

МОИ ИЗМЕНЕНИЯ

Коктейльную вишню не клала, а заменила на сухофрукты (курага, клюква, инжир), замоченные в апельсиновом ликере вместе с изюмом
Добавилa 1 ст. л. воды из апельсиновых цветов и 1 ч. л. натурального экстракта ванили
Для цвета положила крошку шафрана
Орехи не добавляла, a увеличила немного количество сухофруктов.
Выпекала около 50 минут, по истечении 40 минут хлеб не пропекся.
Тесто получается совсем не крутое, я бы сказал жидковатое. Но пусть это вас не пугает - так и должно быть. Хлеб получается необыкновенно ароматным, сдобным и воздушным.
Замешивала в хлебопечкe, сухофрукты добавляла после звукового сигнала.
Увеличила количество сахара