Спасаем кабачки-переростки.

Потребуется:
5-6 крупных кабачков (примерно 5 килограмм неочищенных)
5 крупных луковиц
2 крупных головки чеснока
5-6 средних помидор
3 столовых ложки томатной пасты (не обязательно)
3 чайных ложки соли
1 чайная ложка паприки или красного перца
100-150 граммов растительного масла

Самое сложное в этом рецепте – это очистка кабачков. У переросших же шкура как броня.

Я нарезаю кабачок на несколько частей поперек. Потом каждую очищаю снимая кожуру толстой стружкой. Семена изнутри тоже вырезаю и выкидываю.



Дальше все очень просто. Мякоть нарезаю крупными кусками – на фото чайная ложка для определениямасштаба бедствия.

Ссыпаю все кабачки в противень. Можно с горой – утрясутся. Солю – три чайных ложки соли.


И ставлю в нагретую духовку на 20 минут.

Температура духовки – 220 градусов (это моя любимая температура).


Пока кабачки томятся в духовке – очищаю овощи.

Лук нарезаю мелко.


Выкладываю лук в глубокую сковороду, наливаю все масло.

Ставлю на плиту и пассерую, периодически помешивая, 10-15 минут.

Чеснок очищаю и нарезаю зубчики пополам.


Помидоры – крупным кубиком, вместе с кожурой.



Как только лук хорошо спассеруется – раздвигаю его к бортиками сковороды и в центр выкладываю чеснок.

Жарю чеснок отдельно в центре, размешивая аккуратно и стараясь не смешивать с луком ещё минут пять.

Через 20 минут достаю кабачки из духовки, размешиваю и отправляю назад в духовку ещё на 20 минут.


В сковороду с луком и чесноком добавляю помидоры и размешиваю все содержимое сковороды.


Жарю минут пять, затем добавляю томат-пасту и красный перец. Но это не обязательно.

Немного прогреваю пасту с остальными овощами, хорошо перемешивая.

Затем достаю противень с кабачками из духовки.

Выкладываю сверху все овощи из сковороды вместе с маслом.

Хорошо перемешиваю.

И отправляю противень в духовку ещё на 20 минут.


Вот и все!

Жидкость в противне есть, но её немного.

Готовые кабачки можно есть просто так, а можно разложить по банкам и простерилизовать.