Что нужно:
Для начинки:

250 г свежей капусты


300 г квашеной капусты


1 большая луковица


2 ст. л. растительного масла

Для соуса:

1 стакан черствых крошек черного хлеба


1 зубчик чеснока


50 г сметаны


50 г сливочного масла


соль

Для теста:

3 стакана муки


1 стакан воды


1 яйцо


2 ст. л. растительного масла

щепотка соли.

Муку просеять. В большой миске взбить яйцо с солью и 1 ст. л. масла до однородности. Добавить просеянную муку и замесить крутое однородное тесто. При необходимости добавить еще муки. Завернуть тесто в пищевую пленку и поместить в морозильную камеру на ночь.
На следующий день дать тесту оттаять при комнатной температуре, добавить еще 1 ст. л. масла и снова вымесить.

шаг 2
Квашеную капусту промыть теплой водой, отбросить на дуршлаг, затем хорошо отжать и мелко нарезать. Свежую капусту тонко нашинковать, присыпать небольшим количеством соли и перетереть руками до появления сока. Лук очистить и измельчить. Перемешать в миске лук, капусту и растительное масло.

шаг 3
На присыпанной мукой поверхности скатать тесто в жгут диаметром примерно 3 см. Нарезать его кружками толщиной 1 см. Раскатать каждый кружок в тонкую лепешку.

шаг 4
Разложить на лепешки приготовленную начинку. Сложить лепешки пополам и хорошо слепить края. С помощью вилки нанести на края ребристый рисунок. Поставить вареники в холодильник примерно на 20–30 мин.

шаг 5
Приготовить соус. Чеснок очистить и измельчить. Растопить в сотейнике сливочное масло, положить чеснок и готовить 30 сек. Добавить хлебные крошки и жарить, постоянно помешивая, 3 мин. Переложить в миску, добавить сметану, слегка посолить и перемешать.

шаг 6
В большой кастрюле вскипятить большое количество воды и порциями отварить вареники, пока они не всплывут. Шумовкой выкладывать их на блюдо. Подавать с соусом.

http://www.gastronom.ru/recipe/18533/vareniki-s-kapustoj

Серия сообщений "вареники,пельмени.":
Часть 1 - ВАРЕНИКИ,ПЕЛЬМЕНИ.......
Часть 2 - Пельмени уральские.
...
Часть 10 - Пельмени "Золотые рыбки"
Часть 11 - ПЕЛЬМЕНИ ПО-КИТАЙСКИ.
Часть 12 - ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ? ВАРЕНИКИ!