Без заголовка

Вторник, 09 Апреля 2013 г. 17:39 + в цитатник

Цитата сообщения Арина_Ярига

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Кулич пасхальный

Кулич

Что нужно:

1 кг пшеничной муки

2,5 стакана молока

10 г сухих дрожжей

4 яйца

100 г сливочного масла

250 г сахара

1 стакан изюма

1 стакан цукатов

0,5 стакана толченого миндаля

1,5 ст. л. манной крупы

1 яйцо для смазывания

1 ч. л. ванильного сахара

молотый кардамон, соль на кончике ножа

Что делать:

шаг 1

Яйца заранее поставить в холодильник. Чтобы белки взбились в пышную пену, они должны быть сильно охлажденными. Муку и соль просеять через сито. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и половину просеянной муки.

шаг 2

Вымесить тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 2 ч.
Тесто для кулича не любит сквозняков. Заранее проветрите помещение, в котором вы собираетесь готовить, а затем плотно закройте окна и двери.

шаг 3

Отделить желтки от белков. Взбить отдельно белки и желтки.
Многие хозяйки добавляют в тесто цельные яйца. Мы советуем потратить на 3–4 мин. больше и взбить белки и желтки отдельно, как для бисквита. Тесто в этом случае получается пышнее и нежнее.

шаг 4

Добавить в тесто оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, размягченное сливочное масло. Вымесить гладкое, эластичное тесто, вновь накрыть пленкой и дать ему еще раз подняться.
Тесто надо месить как можно дольше. В результате оно должно легко отставать от рук и от стола. Тесто должно быть такой плотности, чтобы при разрезании ножом оно не прилипало бы к лезвию.

шаг 5

Добавить в тесто замоченный изюм, мелко нарезанные цукаты, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать.

шаг 6

Застелить дно формы смазанным маслом пергаментом, присыпать манной крупой. Выложить тесто так, чтобы форма была наполнена на одну треть. Оставить в теплом месте, чтобы тесто еще раз поднялось. Смазать верх кулича слегка взбитым яйцом. Разогреть духовку до 220°С.
Поместить вниз противень, наполненный водой. Поставить форму с куличом и выпекать 1 ч. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой или украсить сахарной глазурью.

http://www.gastronom.ru/recipe/17330/kulich

Серия сообщений "Куличи":
Часть 1 - Пасхальный кулич
Часть 2 - Кулич воздушный
...
Часть 10 - Пасхальный кулич «Нежность»
Часть 11 - Пасхальный кулич - традиционное блюдо главного православного праздника
Часть 12 - Кулич пасхальный
Часть 13 - Пасхальный кулич с шафраном