Под занавес сезона хочется приготовить из кабачков что-нибудь особенное. Например, цукини, фаршированные рисом и ветчиной.

Ингредиенты (на 3 порции): 2 кабачка среднего размера, 150 г вареного риса, 100 г ветчины (или бекона), 100 г тертого твердого сыра, полстакана белого сухого вина, 1 луковица, 1 маленький помидор, 1 зубчик чеснока, соль, специи по вкусу (например, паприка, черный перец), растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Кабачки вымыть, отрезать хвостики и разрезать поперек кусочками длиной 5—6 см. Резать надо с расчетом, чтобы кусочки получились устойчивыми. 

2. Вычистить мякоть из середины, образуя «трубочки». Для этого поставить каждый кусочек вверх мякотью и вырезать середину поочередно с одной и с другой стороны. Вытолкнуть ее пальцами наружу. В случае, если бортики получились неоднородными, их удобно подправить, положив «бочонки» на бок.

3. Опустить кабачковые трубочки в кипящую соленую воду на 3—4 минуты. Вынуть, обсушить на бумажном полотенце.

4. Ветчину нарезать кубиками, подрумянить на смазанной маслом сковороде. Пока жарится бекон, можно нарезать лук и измельчить внутреннюю часть кабачков.

5. Добавить немного масла и соединить подрумяненную ветчину с луком, посолить. Жарить, помешивая, пока лук не приобретет золотистую корочку.

6. Переложить в сковороду нашинкованные «внутренности» кабачков, перемешать. Убавить огонь до среднего и тушить, помешивая, 5—6 минут.

7. Тем временем нарезать помидор мелкими кубиками.

8. Добавить помидор и специи, перемешать, оставить на среднем огне примерно 3 минуты.

9. Влить вино, выпарить его немного (около минуты). За это время можно почистить и порубить чеснок.

10. Приправить смесь чесноком, добавить рис, хорошенько перемешать. Снять с огня.

11. Кабачки поставить в смазанную маслом форму для выпечки, нафаршировать рисовой начинкой с помощью чайной ложки. Присыпать тертым сыром и поместить в предварительно разогретую духовку (200 градусов) на 10 минут.

Готово! Приятного аппетита!

Советы:

• Лучше всего для этого рецепта подойдут кабачки цукини — у них тонкая шкурка, нежная мякоть и семена совсем не чувствуются. Впрочем, можно нафаршировать и обычные кабачки — правда, их придется чистить (а серединку с жесткими семенами попросту выкинуть).
• Подобным образом можно фаршировать и помидоры. Правда, их не надо перед запеканием опускать в кипящую воду.