Цитата сообщения LaLuf Иранский хлеб "Барбари"



Ингредиенты:
Мёд- 1 ч.л.
Вода- 1 1/4 стакана (300 мл)
Сухие дрожжи- 2 ч.л.
Мука- 3 1/2 стакана (500гр)
Соль- 1 1/2 ч.л.
Оливковое масло- 2 ст.л.
Кунжут- 2 ч.л.

1. Развести в 2/3 стак. (150мл) воды 1 ч.л. мёда. Высыпать сверху дрожжи. Оставить на 5 минут, размешать. В большой миске смешать муку и соль. В середине сделать лунку и влить туда подошедшие дрожжи.

2. Деревянной ложкой смешать небольшое количество муки с подошедшими дрожжами, чтобы получилась масса напоминающая мягкую пасту.
Накрыть миску кухонным полотенцем и оставить на 20 минут ("опара" должна за это время подняться и пениться)

3. Открыть миску. Долить в лунку половину оставшейся воды и оливковое масло. Перемешать с оставшейся мукой. Замесить тесто, подливая оставшуюся воду, чтобы получилось плотное, влажное тесто.

4. Тесто выложить на слегка посыпанный мукой стол и вымесить пока оно не станет гладким и эластичным.

5. Сформировать из теста колобок, положить в смазанную маслом глубокую чашу. Тесто смазать раст. маслом или перевернуть его в чаше, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накрыть кухонным полотенцем. Дать тесту подойти (1,5 - 2 часа), после чего обмять тесто и дать ему постоять еще 10 минут.

6. Готовое тесто разделить на 4 равные части. Сформировать из каждой части по лепёшке диаметром 12 см. и толщиной 2.5 см. Накрыть полотенцем и дать хлебу подойти в течение 45 минут (лепшки должны увеличится в 2 раза).

7. Разогреть духовку до 220С. Два противня посыпать мукой и прогреть их в духовке в течение 15 минут.

8. Сделать пальцами на каждой лепешке по 9 ямок глубиной 2 см. Смазать лепешки оливковым маслом и посыпать кунжутом.

9. Переложить лепешки на противень и выпекать в духовке 20 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудить на решетке.