Цитата сообщения boirina Стирато. Хлеб для начинающих.

Подходящий  случай испечь хлеб для тех, кто хочет, но боится и никак не может решиться!
 Необыкновенно вкусный хлеб, не требующий ничего - ни миксера, ни трудового пота градом со лба, ни наглухо закрытых окон и хождения на цыпочках.
Просто смешать и ....

 

Вчера  вечером  заглянула во френдленту,  увидела у Миши   crucide  рецепт итальянского деревенского хлеба.

Стирато - очень простой итальянский хлеб более всего напоминающий багет. От багета его отличает в первую очередь то, что он не формуется и не раскатывается, просто растягивается. Стирато и значит "растянутый".
Это необычайно удачный рецепт. Практически никаких операций с тестом, даже меньше, чем в классическом хлебе без замеса. Если не считать времени уходящего на брожение, то от начала до конца он занимает чуть более часа. А вкус-то при этом совсем не соответствует тому, что мы ожидаем от "быстрого" хлеба!

Рецепт:
400 г. хлебной муки
7 г. соли
¼ ч.л. (1 г.) быстродействующих дрожжей
300 г. прохладной воды (12-15 °С)

1. Смешайте в миске муку, соль и дрожжи. Добавьте воду и размешайте тесто до однородного состояния. Затяните пленкой и оставьте бродить на 12-18 часов.

2. Разогрейте духовку с камнем до 250 °С (475 F).

3. Присыпьте доску мукой, выложите на нее тесто и расправьте его в прямоугольник размером примерно 20х25 см. Заверните крaя теста к центру вдоль длинной стороны так, чтобы получился продолговатый кусок теста длиной около 30 см. Разрежьте его пополам, защипните края разрезов, накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на полчаса.

4. Переверните тесто и перенесите на лист бумаги для выпечки, одновременно растягивая стирато до максимально возможной длины.

5. Выпекайте 30-35 минут при 250 °С (475 F) с паром или под крышкой. При выпечке под крышкой снимите последнюю через 20 минут после начала выпечки.

из "My Bread" by J. Lahey

Прочла, вышла на кухню, все смешала, как у Миши в рецепте. Ложкой, да. Без миксера.
Затянула чашу пленкой и ушла.  Время было 6 вечера.

Сегодня утром, в 6, вышла на кухню и увидела в чаше миксера вот такую картинку.




Сложила, разрезала - как у Миши описано.  Оставила под полотенцем на доске.

Включила духовку на разогрев, а в нее поставила тяжелую кастрюлю с крышкой - есть у меня такая для фаршированной рыбы и гусей. Вытянутая.
Грела ее  30 минут вместе с духовкой.

Куски  теста вытянула в батоны, уложила на бумагу для выпечки - каждый на отдельный лист,  и аккуратно поместила их  в кастрюлю. Закрыла крышкой.
Пекла 15 минут, сняла крышку и пекла еще 15 минут без крышки.
Достала и охладила на решетке.

Как Миша и написал - вкус намного лучше, чем можно было ожидать!
Прекрасный вкус, должна вам сказать.
Хрустящая, толстая корочка, мякоть упругая, очень вкусная - близко к чиабате, и никаких заморочек с закваской.
Так  кто хотел научиться печь хлеб ?
Не откладывайте!
Поступайте как я - отправляйтесь решительным шагом на кухню, и беритесь за дело.

Свой хлеб - это свой хлеб. Ничто с ним не сравниться. Это я вам точно говорю.
Вся семья вокруг стола.
На столе свежий хлеб. Оливковое масло,  помидоры,  кусочек рассольного сыра, маслины и зелень. Вино.
Если кто-то скажет, что для счастья нужно что-то еще - не верьте.
http://elaizik.livejournal.com/355161.html#cutid1