Выход: 8 порций.

240 мл лимонного сока, использовать лимоны Мейера,
цедра от 2 лимонов, натереть,
170 г сахара,
4 больших яичных желтка,
480 мл сливок 36-40% жирности.

Соединить лимонный сок и цедру в сотейнике. Довести до кипения и варить около 2-3 мин. до появления аромата. Процедить через мелкое сито. Вылить лимонный сок обратно в сотейник и добавить сахар. Довести до кипения и готовить на медленном огне, пока не нагреется до 110°C (проверить кухонным термометром). Когда сахарный сироп почти готов, начать взбивать желтки миксером. Включить миксер на быструю скорость, и медленно долить сахарный сироп. Продолжать взбивать, пока не образуется легкая и пушистая масса. Охладить до комнатной температуры. Взбить сливки. Сначала добавить 1/3 часть сливок, а затем и оставшиеся сливки. Распределить смесь в 8 круглых формочек без дна на покрытом пергаментной бумагой противне. Поставить в морозилку на 4-6 часов. Перед подачей выложить замороженный мусс на сервировочные тарелки.