Áåð¸ì òîëñòîñòåííóþ êàñòðþëþ èëè ñîòåéíèê. Êîíôîðêó âêëþ÷àåì íà ñðåäíèé îãîíü è ðàñòàïëèâàåì â êàñòðþëå ìàñëî, çàòåì äîáàâëÿåì òóäà ìóêó è áûñòðî ïåðåìåøèâàåì ëîæêîé èëè âåí÷èêîì â îäíîðîäíóþ ìàññó.
Âëèâàåì òîíêîé ñòðóéêîé ìîëîêî, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîêà âñå ìàñëÿíî-ìó÷íûå êîìî÷êè íå ðàñòâîðÿòñÿ (ýòî ïðîèçîéä¸ò ëåãêî è áûñòðî). Çàòåì îãîíü óìåíüøàåì è ïîìåøèâàåì ìàññó äî çàãóñòåíèÿ, îíà äîëæíà ñòàòü êîíñèñòåíöèè ñìåòàíû
Ñíèìàåì êàñòðþëþ ñ îãíÿ è äîáàâëÿåì òóäà æåëòêè, ò¸ðòûé ñûð (îáðàòèòå âíèìàíèå, êàê ìåëêî åãî íàäî ïîòåðåòü), ìåëêî ïîðåçàííûå óêðîï è ïåòðóøêó (èõ äîëæíî áûòü ïî 2 ñòîëîâûõ ëîæêè) è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì:
Äóõîâêó âêëþ÷àåì íà 180 ãðàäóñîâ. Ïðîòèâåíü çàñòèëàåì áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, ÿ åù¸ ñìàçûâàþ å¸ ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Áåëêè âçáèâàåì âåí÷èêîì â êðåïêóþ ïåíó äî ïèêîâ:
Îñòîðîæíî ñîåäèíÿåì èõ ñ ñûðíî-ÿè÷íîé ìàññîé, âìåøèâàÿ ëîæêîé ñâåðõó âíèç:
Âûëèâàåì íàøå òåñòî íà áóìàãó è ðàñïðåäåëÿåì ëîæêîé ïî âñåìó ïðîòèâíþ:
Ñòàâèì â íàãðåòóþ äóõîâêó è âûïåêàåì 15 ìèíóò äî ë¸ãêîãî çàðóìÿíèâàíèÿ. Ïîêà êîðæ çàïåêàåòñÿ, ðåæåì ðûáó íåáîëüøèìè ïîëîñêàìè
Çàòåì ñîåäèíÿåì å¸ ñî ñìåòàíîé, ìåëêî ïîðåçàííûì óêðîïîì (îêîëî 2õ ñòîëîâûõ ëîæåê)è íåìíîãî çàïðàâëÿåì ïåðöåì:
Ïðîòèâåíü âûíèìàåì èç äóõîâêè, çàêðûâàåì åù¸ îäíèì ëèñòîì áóìàãè, äà¸ì îñòûòü 15 ìèíóò.Ñíèìàåì áóìàãó, íà êîòîðîé êîðæ ï¸êñÿ. Ïîñûïàåì êîðæ ò¸ðòûì ñûðîì (íåìíîãî îñòàâëÿåì äëÿ óêðàøåíèÿ ïðè ïîäà÷å) è äà¸ì ïîñòîÿòü åù¸ 5 ìèíóò
Âûêëàäûâàåì íà êîðæ ðûáêó ñî ñìåòàíîé è ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿåì, åñëè îñòàíóòñÿ ïóñòûå ìåñòà, íåñòðàøíî, ïðè ñêðó÷èâàíèè âñ¸ çàìå÷àòåëüíî ðàñïðåäåëèòñÿ:
Ñ ïîìîùüþ ëèñòà áóìàãè îñòîðîæíî çàâîðà÷èâàåì êîðæ â ïëîòíûé ðóëåò
Ïîñëå ýòîãî íàäî äàòü ðóëåòó íåìíîãî ïîñòîÿòü, ÷òîáû îí ïðèíÿë ôîðìó. Ïîäàâàòü ðóëåò ëó÷øå â ýòîò æå äåíü. Ïðè ïîäà÷å íàðåçàåì ðóëåò ïîïåð¸ê, êðàñèâî ðàñêëàäûâàåì íà áëþäå è ïîñûïàåì ùåïîòêîé ïàðìåçàíà. Ìîæíî óêðàñèòü ëèìîíîì èëè çåëåíüþ.