Рецепты моей сестры

Канноли - очень популярная выпечка в Италии, особенно на Сицилии. Они чем-то напоминают наши вафельные или слоеные трубочки, но начиненные сырной массой. Используют рикотту, реже маскарпоне. Для их приготовления нужны небольшие формы в виде цилиндров (трубочки). Для тех, кто знает, как готовить слоеные трубочки, приготовить канноли будет просто.

Тесто:
-3 стакана муки
-0.25 стакана сахара
-0.25 ч. ложки корицы
-3 ст. ложки маргарина или смальца
-1 яйцо
-1 желток
-100-120 мл сладкого вина
-1 ст. ложка уксуса
-2 ст. ложки воды
-1 белок
-1 ст. ложка какао по вкусу
-Растительное масло для жарки
Начинка:
-900 г сыра рикотта
-0.5 стакана сахарной пудры
-1 стакан цитрона в сахаре (засахаренный измельченный лимон)
-120 г полусладкого шоколада, измельченного

Перемешать вместе муку, сахар, корицу (и какао по вкусу). Жир измельчить ножом. В муке сделать углубление, добавить жир, слегка взбитое яйцо, яичный желток, вино (медленно), уксус и воду. Тесто хорошо вымесить рукой. Если тесто тугое, добавить воды. Сделать из теста шарик, замотать в целлофан и поставить на холод (в холодильник на 2 часа).

Раскатать тесто тонко (можно воспользоваться машинкой для изготовления пасты) и вырезать формой (как на вареники, но больших размеров) круги, диаметром от 10 до 15 см. Припудрить с обеих сторон мукой. Завернуть формы в тесто и залепить края теста как конверт слегка взбитым  белком.

Выпекать можно в духовке при температуре 190 градусов около 20 минут, но многие сейчас используют метод фри-жарки в растительном масле (2-3 минуты). Когда трубочки остынут, снять канноли с формы (для того, чтобы они не поломались, используйте полотенце, завернув в него трубочку). Готовые вафельные трубочки (без начинки) могут храниться до 2 месяцев в закрытом контейнере.
Начинку готовим, соединяя и перемешивая сыр, сахар, цитрон и шоколад. Цитрон в сахаре обычно продается в готовом виде (как консервы). Его можно заменить цедрой в сахаре. Трубочки заполняют от середины – сначала с одной стороны, потом с другой. Сверху посыпают сахарной пудрой.

Приятного аппетита!