Готовим вместе

http://bistrofastfood.ru/recipe/pechen-zharenaya

Печень жареная часто получается жёсткой, и поэтому невкусной! Многие поэтому отказываются от такого полезного продукта… А жаль! Ведь неоходимо знать пару-тройку секретов жарки печени, чтобы наслаждаться нежной и сочной печенью. Совсем просто готовится вкусная печень жареная, если «ни вправо-ни влево», а по-рецепту…

У меня печень говяжья, но точно также готовится и блюдо из свиной печени!

ПЕРВО-НАПЕРВО!!! Святое правило при приготовлении печени жареной, которое соблюдается пренепременно — это её предварительная подготовка перед термической обработкой.
Ой, как я заумно-то… а хотела всего лишь сказать — перед жаркой!
1. Печень промыть.
2. Снять тоненькую плёнку. Не снимите, так при жарке эта плёнка «стянет» печень… Вот и первый камень преткновения!
3. Безжалостной рукой вырезать все желчные протоки, также жир и прочее, что «непечень».
4. Обработанную печень промыть, пока не прекратит выделяться кровь.
Слегка промокнуть салфетками.


Как вы хотите жарить — кусочком (одним большим?) или кусочками (небольшими и многими?) — определились?
Если хотите типа стейков — то отбейте куски, но не порвите печень (не «грелка»), для этого кусочек печени положите между двумя слоями пищевой плёнки и отбейте донышком сковородки.
Если же небольшими кусочками — то отбивать не надо, просто нарезать кусочками и желательно не очень тонко!

Подготовили? — Уфф, самое трудное позади!

Приготовьте всё заранее, потому что далее всё пойдёт в темпе «Фигаро здесь, Фигаро там!»

ГАРНИР

Начните с того, что обдумайте, с чем вы будете подавать печень. Я на свой вкус приготовила многА-многА жареного лука!
Да, лук и печень дружат очень хорошо в одной тарелке.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. По вкусу приправить… (по своему вкусу я добавила перчик чили).

В пакете смешать муку с солью, сахаром и перцем — добавить лук. Всё хорошо встряхнуть!!!

На сковородке нагреть растительное масло и обжарить до красивого золотистого цвета и до симпатишной хрусткости.
И чтоб не вышло осечки — то лучше от кассы… упс — от печки не отходить! Мешать и мешать…
Выложить на тарелку — можно поставить в нагретую духовку… для сохранения температуры. Я не ставила — далее все события развиваются в диком темпе, не сильно-то и остывает!

ПЕЧЕНЬ


Вначале было яйцо (а потом курица… потому как динозавры-то тоже «лупились» из яиц) — итак, яйцо взбить в лёгкую пену вместе с соевым соусом.

Печень оставить в смеси мариноваться. Этот шаг можно сделать ещё перед приготововлением гарнира.

Для панирoвки я выбрала КУНЖУТ!
Во-первых, это вкусно, во-вторых, очень полезно!!!

Печень хорошо «обвалять» в кунжуте.


Сковородку нагреть очень хорошо — я жарила на масле, оставшемся от жарки лука, оно уже ароматизировано луком.

ЖАРКА — очИнно важно! внимательно читаем!


На горячую сковородку положить кусочки печени ТАК, чтобы они не касались друг друга, огонь можно где-то на 1/3 убрать.
Как только печень зажарится с одной стороны (ВНИМАНИЕ! Счёт идёт на минуты, иногда на секунды! «Нe думай о секундах свысока» — а то печень можно угробить!), так вот СРАЗУ переворачиваем на дугую сторону.


ПРИ ЭТОМ всё время играем с огнём: кладём печень на горячую сковородку, затем огонь слегка убираем.
Перед тем как печень перевернуть — огонь снова вкрутить на полную, печень перевернуть — и снова убавить жару!


Главная, святая заповедь — НЕ ПE-РЕ-ЖА-РИТЬ!


Печень поперчить из мельнички.

Подавать сразу! С луком! И ещё чего… если хочется…

Печень сочная, ароматная, нежная!

Совет от Лары:
- лучше всего печень готовить на «один раз», потому как при разогреве она становится жёсткой.
Но если всё же перестарались и нажарили больше, чем осилили, — то подогревайте в «волне».

Факты, которые нобходимo знать:
- печень солят после того, как она обжарена! Ни в коме случае не солят печень сырой!
- печень — скоропортящийся продукт! Готовьте «на один раз!» Приготовил — съел!

Продукты:

• ПЕЧЕНЬ говяжья - 500 г
• Для МАРИНАДА - 1 яйцо и соевый соус по вкусу


• Для ПАНИРОВКИ - кунжут


• Лук репчатый - 2 шт. крупные
• Мука - 1 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Сахар - 1/2 ст.л.
• Чили - 1 маленький перчик

Способ приготовления:

• Печень тщательно обработать (удалить плёнку и протоки), нарезать порционно.
• Промыть, пока не прекратит выделяться кровь.
• При необходимости слегка отбить.
• Замариновать в смеси яйца и соевого соуса.
• Обвалять хорошо в кунжуте.
• На растительном масле обжарить печень с двух сторон - при этом следить, чтобы печень не пережарилась.
- Печень класть только на горячую сковородку.
- Жарить с каждой стороны только до зарумянивания, не стремиться печень "прожарить"!
- Кусочки не должны касаться друг друга.

• Подать с жареным луком.
• Лук нарезать полукольцами и обвалять в смеси муки, соли и сахара.
• Обжарить, помешивая, на растительном масле до хрусткости и золотистого цвета.