Торт "Эклер"

Четверг, 05 Июля 2012 г. 13:41 + в цитатник

Цитата сообщения Добрая_Фея

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт "Эклер"

Описание: Идея этого торта не моя она принадлежала пользователю sardina15(за это ей большое спасибо), он получается вкусный. Нежный, тающий во рту понравится вам и вашим родным.

Ингредиенты:
Соль (шепотка)
Сливки (+200 г для крем) — 600 г
Сахар (150 г для крема и 190 для украшения + 50г ) — 390 г
Молоко — 150 г
Желатин — 1 пач.
Орехи грецкие молотые — 100 г
Какао порошок — 15 г
Ванильная эссенция — 1/2 ч. л.
Сахарная пудра — 30 г
Абрикосовый конфитюр — 2-3 ч. л.
Вода (180г воды для эклеров ) — 1 ч. л.
Растительное масло без запаха (Для смазывания пекарской бумаги для бисквита 1-2ст.л и для эклеров 1-2 ст.л) — 3-4 ст. л.
Сливочное масло — 100 г
Яйца (4 для эклеров 6 для украшния) — 10 шт
Мука (180 для эклеров 165 г для украшения) — 345 г

Сначала делаем украшение или основу для торта.
Приготовим ингредиенты. Просеиваем муку 75 грамм вместе с какао порошком на первый лист бумаги, на второй лист просеиваем муку 90г. Взбиваем 6 желтков с двумя ложками сахара и ванильной эссенцией до образования пышной пены.

Белки взбиваем отделано до образования белых пиков к ним добавляем 100г сахара. На средней скорости взбиваем еще минуту.
Аккуратно соединим белки с желтками.

Половина бисквита перемешаем с мукой и какао, а другую половину только с мукой. Берем большой противень(так как одного коржа вам может не хватить)Сверху кладем пекарскую бумагу по размеру листа.
Готовую бисквитную массу разложим в два кондитерских мешка с ровными насадками примерно диаметром 1-2 см чертим полоски по диагонали, начинаем с центра полоска белая, полоска черная.

Когда закончим, присыпаем сахарной пудрой. Ждем пять мину и опять присыпаем пудрой. Помещаем в разогретую печку, выпекаем 7-8 минут.
Вынимаем, слегка остужаем готовый бисквит и по рисунку и размерам вашей формы вырезаем заготовки. . Готовые заготовки выкладываем в форму, абрикосовый конфитюр смешиваем с горячей водой, слегка нагреваем и смазываем стыки, что бы бисквитные заготовки хорошо соединились между собой.

Все украшение для нашего торта готово.
Теперь начинаем делать тесто для эклеров: В воду добавляем масло, соль и доводим до кипения. После закипания все перемешиваем и делаем самый маленький огонь. После (не снимая с огня) добавляем муку и мешаем до получения однородной массы и только после этого снимаем с плиты. Полученное тесто, таким образом, заварится и станет однородным.

Тесту необходимо остыть 3-5 минут чтобы мы могли добавить яйца и они не свернулись. После добавляем яйца (по одному!!!!) и опять все тщательно перемешиваем. Тесто готово. Противень застелить бумагой, смазать ее растительным маслом. В кондитерский мешок выложить тесто, выдавить в виде не больших палочек. Можно сделать один корж из заварного теста(по размеру вашей формы) выпекать 25 минут при температуре 200 градусов. Готовые эклеры вынимаем из формы, остужаем. Можно их заполнить любым любимым кремом с ягодами или орехами. Молоко ставим на плиту, высыпаем желатин, помешивая доводим до кипения и до полного растворения желатина. Кастрюльку откладываем в сторону и остужаем.

Сливки взбиваем с 50г сахара, постепенно добавляя молоко с желатином, взбиваем пока сливки не загустеют. Добавляем толченные грецкие орехи и аккуратно венчиком перемешиваем крем.На дно бисквита выкладываем первый слой крема.
Потом эклеры, потом снова крем и так до конца. Сверху закрываем кремом.Из оставшегося бисквита для украшения вырезаем полоски диаметром 0,5 - 1см и украшаем сверху готовый торт.
Помещаем в холодильник, до полного застывания. Когда торт остынет, осторожно вынимаем его из формы и вуаля вкусный и нежный