Хачапури – грузинское национальное мучное изделие с большим содержанием тертого рассольного сыра, взятого по весу вдвое больше, чем муки. Хачапури внешне напоминает ватрушки, только крупные, и приготавливается как закрытым, так и полуоткрытым. Главная особенность хачапури - в тесте: оно замешивается с добавлением соды на мацони, замешивается не крутым, очень легким. Тогда при выпечке на чугунных сковородах (на углях) оно получается особенно нежным.

(Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)

Нам потребуется:

Для теста:
Мука - 2 стакана
Соль - 1/2 чайной ложки
Сода - 1/2 чайной ложки
Йогурт (обычный несладкий) - 190 г
Для начинки:
Сулугуни - 200 г
Сыр фета - 150 г
Творог - 100 г
Соль, перец - по вкусу


Смешайте сухие ингредиенты.


Добавьте йогурт и замесите тесто.

Натрите сыр и перемешайте с творогом.


Слепите небольшие шарики из сыра.


Тесто раскатайте.


Нарежьте на равные куски.


Слепив 2 лепешки, поместите между ними сырный шарик, закрепите, чтобы начинка не вытекла.


Пройдитесь скалкой по готовой лепешке перед тем, как обжаривать.


Сковороду нагрейте. И под закрытой крышкой обжарьте хачапури каждую сторону минимум по 3 минуты.

Приятного аппетита!