Итальянский десерт по-русски

Вторник, 05 Июня 2012 г. 13:08 + в цитатник

Цитата сообщения Добрая_Фея

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Итальянский десерт по-русски

Итак,для Тирамису нам понадобится:

2 пачки печенья "Савоярди"

4 яйца

1 стакан сахара

1 пакетик ванильного сахара

1 стакан очень крепкого кофе, охлажденного.

3 ст л коньяка

5-7 капель миндального ароматизатора

250 гр сливочного сыра Маскарпоне

400 гр сливок для взбивания

( у меня 2 по 200 гр 38% сливок)

1 пакетик загустителя сливок

плитка черного шоколада

какао-порошок для посыпки

шоколадные шарики для посыпки тортов

ягоды клубники, веточка мяты.

Длину печенья определяем по высоте формы если будете делать " заборчик". Отрезаем лишние кусочки, палочки для "заборчика" делаем одинаковой длины. Можно "заборчик" не делать, а печенье сразу укладывать на дно формы, предварительно смочив кофе. Тогда форму лучше использовать квадратную или прямоугольную.

Варим 1 чашку крепкого кофе, даем остыть. Потом добавляем 3 ст ложки коньяка и несколько капель миндального ароматизатора,но если его у вас нет, то можно и обойтись.

Отделите желтки от белков. Белки предварительно подержите в холоде. Взбиваете их до устойчивых пиков, добавив соль на кончике ножа и 1/3 стакана сахара.

Смешайте желтки с сахаром. Взбивайте желтки с сахаром до тех пор, пока масса не приобретет густую нежную консистенцию и не станет светло-желтого цвета. Сахар должен практически полностью раствориться. Желательно делать это на водяной бане.Сам процесс займет около 5-7 минут. Но можно делать это и подольше – масса лучше взобьется и станет пышной. Добавьте туда пару ст ложек коньяка с кофе и масса станет приятного сливочного цвета.Следующий этап приготовления самого восхитительного тирамису в мире очень важен и от него полностью зависит, будет ли ваш тирамису просто хорошим, или он будет идеальным.

Сыр Маскарпоне взбейте до абсолютной мягкости и однородной консистенции. Некоторые предпочитают просто перемешать его с остальными ингредиентами, но это не самый лучший вариант. Смешайте взбитый Маскарпоне со взбитой яичной массой и взбивайте еще несколько минут.Сначала на медленной скорости, потом на "Турбо",а потом снижайте скорость.

Взбивайте только охлажденные сливки! Они должны быть достаточно холодными и достаточно жирными (33 - 38%) ,чтобы ваш Тирамису был идеальным. Чашку, в которой вы будете взбивать сливки, поставьте на пару минут в морозилку. Потом вылейте туда холодные сливки и взбивайте минуту, потом добавьте 2 ч ложки сахарной пудры и пакетик загустителя сливок. Взбивайте до тех пор, пока они не образуют стойкие пики.

Но не переусердствуйте,чтобы сливки не разошлись на воду и масло!

Затем перемешайте взбитые сливки и смесь из Маскарпоне и яиц.

Медленно и аккуратно перемешивайте. Лучше использовать деревянную ложку. Перемешивайте в одном направлении. Потом миксером на медленной скорости.

Если будете использовать разъемную форму для торта, снимите дно, положите подложку или можно сразу положить на блюдо. Выложите первый слой савоярди на блюдо, макая каждую целую штучку печенья

в кофе с коньяком сахарной стороной! Делать нужно это быстро, чтобы печенье не развалилось прямо у вас в руках. Теперь делаем "заборчик" - для этого используем обрезанные печенюшки. Макаем каждую штучку в кофе с коньяком не сахарной стороной и выкладываем

Выкладываем половину крема по диаметру формы! и аккуратно распределяем по печеньям.

Потом выкладываем еще один слой печенья,

повторяя то же самое.

Покрываем оставшимся кремом.

Сверху крем обильно посыпаем (через ситечко) какао-порошком.

Потом натираем на терке слой шоколада. Можно использовать что-то одно, или какао или шоколад.

Подготавливаем клубнику. Из крупной ягоды делаем веер, а остальные разрезаем на половинки, обрезая хвостики.

Снимаем разъемную форму, перевязываем ленточкой.Украшаем клубникой , веточкой мяты и серебряной посыпкой для торта. Ставим в холодильник минимум на 6-8 часов, лучше на ночь.Чем дольше он стоит, тем нежнее становится!

Вкуснее десерта наверное не бывает!