источник

Макарон (фр. Macaron) – знаменитый французский десерт, который представляет собой два небольших круглых миндальных печенья, между которыми прослоена сладкая начинка. Иногда макарон называют французским пирожным.  Это лакомство было известно еще в средневековой Италии, но знаменитым на весь мир оно стало благодаря французским кондитерам. Макарон стал визитной карточкой  кондитерского дома Ladurée, где был разработан как классический рецепт макарон, так и его разнообразные вариации. В наши дни настоящим гуру этого десерта является известный французский кондитер Пьер Эрме, который придумал множество оригинальных рецептов этого печенья.

Традиционный макарон представляет собой мягкий бисквит из миндальной муки, сахарной пудры, взбитых яичных белков и нескольких капель пищевого красителя.  В качестве прослойки чаще всего выступают крем (сливочный, шоколадный, заварной) или джем. Существует огромное количество макарон с различными  вкусами и ароматами (шоколадный, ванильный, абрикосовый, кокосовый, малиновый, фисташковый  и множество других).  Можно найти и совершенно экзотические сочетания, где в качестве начинки выступают клубника с васаби или молочный шоколад с маракуйей, шампанское и фиалки. А еще пользуется популярностью французское печенье с начинкой из мороженого или сорбета. Появились  даже несладкие макароны: со вкусом различных специй, оливкового масла, перца и гусиной печени.

Название «макарон», скорее всего, происходит от итальянского слова ammaccare, что в переводе означает«сплющить, разбить, раздавить». В данном случае имеется в виду способ изготовления основного ингредиента печенья – миндальной муки.

Рецепт печенья макарон представлен в мастер-классе приготовления торта вашрен.