Шоколадный торт с ириской"

Пятница, 01 Июня 2012 г. 12:19 + в цитатник

Цитата сообщения Кирми

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Шоколадный торт с ириской"

Шоколадный торт с ириской

Изюм темный

50 г

Кумкват засахаренный

50 г

Ром светлый

90 мл

Изюм светлый

50 г

Мука пшеничная

310 г

Сливочное масло

190 г

Сахар-песок

170 г

Яичный желток

2 шт.

Сахар коричневый

125 г

Сливки 20-22%

370 мл

Грецкий орех

50 г

Шоколад темный 70-80% какао

150 г

Яичный белок

2 шт.

Приготовление этого торта, конечно, занимает некоторое время, но зато он получается таким вкусным, что про это моментально забываешь. Кроме того, его очень хорошо печь на разные праздники, потому что он и выглядит хорошо, и сделать его можно заранее и хранить в холодильнике довольно долго.

Сухофрукты замачиваем в роме на пару часов, периодически их помешивая.

Для теста соединяем холодное масло с просеянной мукой быстро измельчаем в крошку, не давая нагреться. Мне нравится это делать блендером. Туда же добавляем сахар и перемешиваем.

Добавляем в тесто 2 желтка и пару столовых ложек рома. Мешаем ложкой, а затем быстро делаем тесто, собирая его в одно целое.

Тесто может быть неоднородным, оно только должно собраться в шар, который нужно завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.

Холодное тесто раскатываем прямо на пищевой пленке с помощью посыпанной мукой скалки до толщины примерно 0, 5 см и переворачиваем в форму для пирога.

Распределяем тесто по форме, обрезаем лишние краешки и ставим в морозилку минут на 15. Тем временем разогреваем духовку до 190 градусов, где будем печь основу, предварительно наколов ее вилкой в нескольких местах, около 20 минут.

Для ириски нужно растопить масло с сахаром, затем добавить сливки и варить на большом огне, помешивая, до загустения (минут 10-15).

В готовую остуженную ириску добавить сухофрукты и нарезанные орехи, перемешать и вылить на испеченную основу, равномерно распределить.

Шоколад наломать на кусочки и залить горячими сливками, добавляем немного рома, затем тщательно размешать до получения гладкой блестящей массы.

Вылить шоколадный ганаш на пирог и поставить охлаждаться.

В общем, на предыдущем этапе можно и остановиться, а можно сделать белковый крем и украсить им наш торт. Тогда вид у него точно будет очень праздничный, к тому же не надо будет думать, куда деть оставшиеся белки.

автор рецепта Мария Савельева www.foodclub.ru

источник