Цитата сообщения Sergey1958 Лепешки

Несладкие лепешки можно подавать вместо хлеба. Готовят их не только из пшеничной муки, но и из гречневой, ржаной, гороховой или овсяной муки. Существую рецепты лепешек, приготовленных из пресного теста, из дрожжевого теста опарным и безопарным способом. Из пресного теста раскатывают тонкие как лист лепешки, которые готовятся в духовке в считанные минуты. Такие лепешки хороши, прежде всего, тем, что долго остаются свежими. Для дрожжевых лепешек тесто делят на части, оставляют их для расстойки и после этого формуют лепешки желаемого размера. Есть такие лепешки лучше горячими, а еще лучше, смазав сливочным маслом.




Рецепты лепешек.
Вариант № 1.
1кг муки, 2 стакана воды, 2ч.л. соли.
Соль растворить в воде, постепенно добавить муку и воду, перемешать (все это проделывается в миске). Тесто обмять несколько раз на доске, скатать в шар и дать полежать минут 20.

Вариант № 2.
1кг муки, 2 стакана молока, 1 яйцо, 1ст.л. масла, 2ч.л. соли.
Яйцо взбить, влить в молоко, соединить с маслом и постепенно ввести муку.

Вариант № 3.
1кг муки, 25-50г дрожжей, 2 стакана воды, 2ч.л. соли.
Дрожжи растворить в 1/2 стакана воды, добавить еще 1/2 стакана соленой воды, и далее постепенно добавлять муку и воду, хорошо перемешать, скатать шар и оставить на 1 час в теплом месте.

Вариант № 4.
1кг муки, 40г дрожжей, 2 стакана молока, 4ст.л. растопленного масла (сливочного или растительного), 1 яйцо, 1ч.л. соли.
Все компоненты смешать, яйцо взбить и ввести чуть после молока. Дать постоять в тепле 1 час.

Лепешки с маслинами.
1 порция - 130 ккал.
На 16 штук: 125г очищенных семечек, 100г маринованных черных маслин.
Для теста: 125г сметаны, 125г теплой воды, 10г дрожжей, 1ч.л. соли, ½ч.л. сушеного базилика, 250г свежемолотой пшеницы, 50г ржи.
Кроме того: сливочное масло для противня, 2-3ст.л. очищенных семечек.
Очищенные семечки обжарить без жира, затем охладить. Приготовить дрожжевое тесто и хорошо его вымесить. Поставить тесто на 45 минут в теплое место, чтобы оно подошло. Тем временем маслины, удалив косточки, нарезать дольками. Когда тесто подойдет, добавить маслины, обжаренные семечки и хорошо обмять его. Разделить тесто на 16 равных частей и придать им форму лепешек (руки и ложку следует постоянно смачивать водой). Лепешки выложить на смазанный жиром противень, посыпать семечками и слегка их вдавить. Выпекать в духовке разогретой до 225С около 20 минут. Подавать с чесночным маслом с пряностями и салатом из желтого сладкого перца, кабачков и помидоров.

Лепешки из рисовой муки.
Рисовая мука - 500г; 1 яйцо; вода - 250г; соль, корица.
Замесить тесто из рисовой муки, яиц и воды, уложить тесто в пароварку и варить 30 минут. Затем вынуть и положить на доску. Присыпать корицей, убрать салфеткой излишки воды, раскатать тесто и нарезать лепешки. Лепешки обжарить во фритюре


Луковые лепешки.
2 стакана муки, 180-200мл воды, 3ст.л. растительного масла, 1ч.л. соли (с горкой), 1 пучок зеленого лука.
Муку смешать с солью и понемногу наливать воду (воды может понадобиться меньше или больше). Замесить не тугое тесто и дать отдохнуть 10-15 минут. Затем разделить тесто на 4-6 частей и сформировать шарики. Раскатать каждый шарик в тонкий круг. Смазать растительным маслом и посыпать мелко нарезанным луком. Свернуть круг в трубочку и завернуть улиткой. Улитку аккуратно расплющить рукой и осторожно раскатать скалкой. Выпекать на сухой сковороде с двух сторон, примерно 5-6 минут, до появления золотистой корочки. При выпекании можно накрыть крышкой. После выпекания обязательно накрыть полотенцем. Перед подачей разрезать на 4 части.
Эти лепешки можно подавать к супу, рагу, к мясу. Лепешки получаются со слоистым эффектом!

Морковные лепешки.
½ стакана муки, ½ стакана манной крупы, 5 морковок, ¼ стакана воды, 2ст.л. сливочного масла, соль.
Очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с мукой и манкой, влить холодную воду и посолить. Замесить тесто, уложить его в кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут для набухания и получения однородной структуры теста. Затем тесто разделить на небольшие кусочки, положить на противень и испечь в горячей духовке в течение 10-15 минут. Морковные лепешки хорошо снимаются с противня, поэтому смазывать его не следует. Подавать горячими.

Лецитиновая лепешка.
125г пшеничной муки, 1 щепотка соли, 1 яйцо, немного лимонной цедры, 3ч.л. (10г) гранулированного лецитина, 1/4л молока, 1 щепотка сахара, 50г растительного масла.
Высыпать муку в миску. 3дес.л. молока взбить с лецитином. Добавить остаток молока, яйцо, сахар, лимонную цедру, все хорошо перемешать. Смазать сковороду маслом и печь и печь 4 лепешки приблизительно 40 минут.

Ячменные лепешки.
1 порция - 358 ккал.
На 5 штук.
Для теста: 250г пшеничной муки, 150г ячменной муки, 15г дрожжей, 1ч.л. сахара, ¼л теплой воды, 30г растительного маргарина, 1ст.л. меда, 1,5ч.л. соли.
Приготовить дрожжевое тесто. Поставить тесто на 40 минут в теплое место, чтобы его объем увеличился в 2 раза. Разделить тесто на 5 равных частей и раскатать каждую часть на посыпанном муке столе до формы круга диаметром 26см. В середине сделать углубление формочкой или рюмкой. На тесте сделать наколы вилкой. Лепешки выкладывать на выстланный пергаментом противень и выпекать одну за другой. Выпекать в духовке разогретой до 200С около 20 минут.

Кукурузные лепешки.
На 4 порции: 100 г кукурузной муки, соль, сливочное масло для жарки.
В 1/2 л воды добавить немного соли и довести до кипения. Всыпать кукурузную муку. Тщательно перемешать венчиком. Если масса очень густая, можно добавить еще немного горячей воды. Дать повариться при слабом кипении около 45 минут, перемешивая время от времени. Полента готова, когда масса при перемешивании легко отделяется от дна кастрюли. Приготовленную массу выложить слоем 2см на противень или блюдо и остудить. Фигурными выемками вырезать из поленты лепешки и слегка обжарить. Калорийность зависит от использованного для жарки масла.

Рисовые лепешки.
На 25 штук: 1 чашка длиннозернистого риса, 1ст.л. дрожжей в порошке, 1/2 чашки теплой воды, 5 крупных яиц, 1/2 чашки сахарного песка, 1/4 ложки мускатного ореха, 1ч.л. соли, 1/2 чашки просеянной муки, жир для жарки.
Сварите рис в подсоленной воде до мягкости. Просушите, перемешайте деревянной ложкой и отставьте в сторону. Разведите дрожжи в теплой воде и добавьте в рис. Оставьте стоять на два часа. Взбейте яйца с сахаром, мускатным орехом, солью и мукой. Добавьте в рис и хорошо перемешайте. Оставьте еще на полчаса, пока он не поднимется. Нагрейте жир на сковороде, и когда он достаточно раскалится, кладите ложкой тесто и жарьте до коричневого цвета. Лепешки должны хрустеть. Подавайте немедленно.

Картофельные лепёшки.
1ст.л. масла, 3 яйца, 2 крупных картофелины, 100г сыра, 50г сметаны, соль.
Картошку натереть на крупной тёрке. Затем разбить в ёмкость с картошкой 3 яйца, добавить сыр, сметану, посолить и перемешать. Вылить приготовленную смесь на разогретую сковородку с растительным маслом. Обжарить лепешки на среднем огне по 15 минут с каждой стороны. В качестве соуса можно полить сметаной.


Лепешка по-пловдивски.
Мука - 1 стакан, яйца - 1 штука, подсолнечное масло - 3ст.л., натуральный йогурт - 250мл, брынза - 100г, пищевая сода - 1/2ч.л., соль - по вкусу.
Брынзу хорошо размять. В глубокую миску вылить йогурт, всыпать соду. Добавить 2ст.л. подсолнечного масла и брынзу. Тщательно перемешать деревянной ложкой или лопаткой, постепенно подсыпая муку. Духовку разогреть до 180°С. Круглый противень смазать оставшимся маслом, вылить в него получившееся тесто и выпекать 30 минут.

Соевые лепешки.
Соевая мука - 350г, пшеничная мука - 350г, соевое молоко - 250г, пекарский порошок - 1 пакетик, жир - 4ст.л.
Муку просеять с пекарским порошком, добавить жир, постепенно влить молоко и перемешать миксером. Выложить массу на посыпанную мукой доску, хорошо вымесить, раскатать до толщины 2см, нарезать на квадратики и печь в горячей духовке.

Лепешки «Сао-пинг».
Мука - 400г, соль – щепотка, горячая вода - 100мл, яйца - 1 штука, арахис (рубленый) или семена кунжута, свиное сало.
В муку с солью постепенно чайными ложками добавить горячую воду, пока не получится тугое тесто. Оставить его на полчаса под салфеткой.
Раскатать (как для лапши) толщиной приблизительно 1-2мм. Слегка смазать подогретым салом, сложить пополам и снова раскатать. Этот процесс повторить 5 раз. Затем раскатать тесто и стаканом вырезать лепешки.
Потом намазать их взбитым яйцам и посыпать рубленым арахисом. Выпекать на слегка смазанном жиром противне в сильно нагретой духовке до коричнево-желтого цвета. Хрустящие слоеные лепешки подаются как десерт к вину или к мясным бульонам.

Картофельно-творожные лепёшки.
Время приготовления: 30 минут.
На 3 порции: 400г картофеля, 400г творога, 1 яйцо, 4ст.л. муки, соль, тмин, растительное масло для жарения.
Картофель отварить в подсоленной воде и растолочь или пропустить через мясорубку (блендер), смешать с творогом, мукой, яйцом, тмином. Попробуйте на вкус, если соли недостаточно - досолите. Сформуйте круглые лепёшки, запанируйте в муке и обжарьте в жире с двух сторон до румяной корочки. Подавайте лепёшки со сметаной, растопленным маслом или томатным соусом.

Мешуплазеиитие (ячневые лепешки). Латвийская кухня.
Ячневая крупа - 1-1,5 стакана, яйца - 3 штуки, пшеничная мука - 3ст.л., молоко - 1 стакан, масло или сало для обжаривания.
Яйца взбить с молоком, посолить и постепенно прибавлять муку и крупу до получения теста консистенции густой каши-размазни. Скатать из этого теста маленькие лепешечки, обвалить их в муке и обжарить на масле или сале на хорошо нагретой сковороде.

Овсяные лепешки.
Овсяные хлопья - 80г, мука - 520г, коричневый сахар (светлый) - 70г, разрыхлитель - 4ч.л., соль - 1/4ч.л., питьевая сода - 1/2ч.л., сливочное масло или маргарин - 125г, орехи (нарубленные) - 175г, молоко (кислое) - 350мл + 2ст.л.
Нагрейте духовку до 230°С. Оставьте 2ст.л. овсяных хлопьев. В большой миске смешайте муку, следующие 4 ингредиента и оставшиеся овсяные хлопья. Перерубите масло с мукой до состояния крупных крошек. Добавьте нарубленные орехи. Влейте кислое молоко в смесь из муки. Быстро замесите тесто. Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Еще раз вымесите.
Скалкой раскатайте тесто до толщины 1 см. Выемкой для теста диаметром 7-8см вырежьте лепешки. Обрезки теста раскатайте снова и вырежьте еще лепешки. Металлической лопаткой положите лепешки на 2 несмазанных жиром противня с расстоянием между лепешками 2-3см. Смажьте верх лепешек оставшимися 2ст.л. кислого молока. Посыпьте овсяными хлопьями. Пеките лепешки 12-15 минут. В середине выпекания поменяйте противни местами. Подавайте лепешки на стол теплыми или охладите на решетке.


Лепешки такос.
Кефир - 120г, соль, сода - по 6г, маисовая мука - 150г.
В кефире (40г) разводят соль и соду (по 2г), всыпают просеянную маисовую муку (50г) и замешивают до однородной консистенции. Готовое тесто делят на 4 части и раскатывают в тонкие лепешки. Выпекают на сухой сковороде с обеих сторон до образования пузырьков.

Лепешки на капустном листе по-фински.
Картофель - 500г, перловая крупа - 1 стакан, капуста (листья) - 8 штук, молоко или простокваша - 800г, масло - по вкусу, соль.
Из отварного картофеля и молока приготовить пюре, прибавить к нему предварительно замоченную на 3 часа в молоке или простокваше крупу, выложить ее на хорошо смазанные маслом капустные листы, сверху прикрыть такими же листами и запекать в хорошо нагретой духовке 30-40 минут.
Подавать горячими.

Лепешки из нутовой муки.
Пшеничная мука (грубого помола) - 200г, нутовая мука - 200г, соль - 1,5ч.л., черный перец (молотый) - 1/2ч.л., семена кумина - 1/2ч.л., острый перец (нарезанный) - 1-2 штуки, кориандр или шпинат (нарубленные листья) - 3ст.л., сливочное масло - 1ст.л., вода (теплая) - 150мл.
Смешайте муку, соль, пряности и листья кориандра в большой миске. Вотрите в смесь сливочное масло. Мешая, постепенно добавляйте в муку теплую воду. Месите тесто, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте его влажной тканью и отставьте.
Не менее чем через 30 минут поставьте тяжелую сковороду на средний огонь, а тесто разделите на 12 частей. Каждую часть раскатайте в лепешку. Сложите и снова раскатайте, как паратху. Когда сковорода нагреется, поместите на нее роти и жарьте каждую сторону 2-3 минуты. Если роти пристают к сковороде, добавьте немного ги или сливочного масла. Смажьте растопленным сливочным маслом (1/2ч.л.) обе стороны роти, втирая масло тыльной стороной ложки.

Манные лепешки (Гноцци а ля романа).
На 2-3 порции: молоко - 1/2л, сливочное масло - 2ст.л., манная крупа - 125г, соль, перец - по вкусу, мускатный орех - по вкусу, сыр (тертый) - 4ст.л., яйца - 1-2 штук.
Молоко вскипятить с маслом, небольшим количеством соли, перцем и мускатным орехом. Всыпать манку и приготовить густую кашу. Снять с огня и добавить в нее взбитые яйца и 2ст.л. тертого сыра. Дать каше остыть. Сформовать из нее круглые или четырехугольные лепешки, смазать их жиром, посыпать оставшимся тертым сыром. Гноцци запечь в духовке. К ним подать томатный соус, зеленый салат или любые другие овощи.

Катлама (лепешки слоеные).
Мука пшеничная - 5 стаканов, вода - 1 стакан, жир (для прослойки теста) - 80г, жир (для жаренья) - 500г.
Замесить крутое тесто, выдержать его 30-40 минут. Затем раскатать тонким слоем, смазать жиром и скрутить в виде рулета. Разрезать рулет по длине на полоски, которые свернуть в кружки. Концы подвернуть и защипать. Полученные кружки слегка придавить и раскатать. В середине сделать отверстие диаметром 1,5-2см. Лепешки обжарить в масле.

Ярмарочные лепешки лланддарог.
Сливочное масло - 225г, блинная мука - 350г, сахар - 175г, пиво - 3ст.л., изюм - 100г.
Втереть масло в муку, затем добавить сахар и изюм. Добавить пиво и замесить мягкое тесто, затем раскатать на доске до толщины 1см.
Вырезать формочкой кружки диаметром 5см и запекать в духовке при 180°С в течение 15 минут. Посыпать сахарной пудрой.

Турецкая лепёшка.
600г муки (просеять), 1,5 пачки сухих дрожжей, 1ч.л. сахара, 300мл тёплой воды, 50г сливочного масла, 1ч.л. соли, 3ст.л. оливкового масла, сезам для посыпки.
Всё смешать, поставить в тёплое место на 1-2 часа. Разделить на 2 части, сделать лепёшки. Проткнуть вилкой, посыпать сезамом, накрыть, дать 15 минут постоять и выпекать при 225°С 25 минут.


Сырные лепешки.
Время приготовления: 25 минут.
Для теста: 1 яйцо, 200мл теплого молока, 6г дрожжей (сухие), 2ст.л. сахарного песка, 2/3ч.л. соли, 80мл подсолнечного масла (без запаха), 400г муки.
Для начинки: 3ст.л. майонеза, 100г сыра, 1 яйцо.
Перемешать яйцо, дрожжи, соль, сахар, масло. Добавить теплое молоко. Всыпать муку и замесить тесто (всыпайте порциями - тесто должно получиться не очень тугое, как на пирожки). Тесто поставить подниматься в теплое место примерно на час. 2/3 сыра натереть на мелкой терке - 1/3 на крупной. Тесто раскатать (20см D), смазать майонезом (2ст.л.) не доходя до краев лепешки на пару сантиметров. Сверху майонез засыпать сыром, тем, что был натерт на мелкой терке. Собрать лепешку таким образом, чтобы получился мешочек. Закрепить между собой края, приплюснуть ладошкой и аккуратно раскатать до D 20-25см.
На смазанный противень выложить лепешку. Перемешать яйцо с оставшимся майонезом и обильно её смазать. Проколоть лепешку вилкой в нескольких местах. Сверху посыпать сыром (тем, что на крупной терке). Выпекать в хорошо разогретой до 180°С духовке примерно 20-25 минут (у меня лепешка надувалась и поэтому я периодически доставала ее и прокалывала вилкой повторно).

Фасолевые лепешки.
Фасоль (отваренная) - 1 стакана, чеснок - 4 зубчика, овсяные хлопья - 1 стакан, лук репчатый - 1 штука, яйца - 2 штуки, соль, перец - по вкусу.
Фасоль пропустить через мясорубку, добавить отваренные хлопья, мелко нарезанную луковицу, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, яйца, соль и перец. Перемешать. Добавить муки, если тесто получиться слишком жидким. Сделать лепешки, обжарить с двух сторон на растительном масле.

Сдобные лепешки.
Отруби, сыр - 100г, яйца - 1/2 штуки, сахар.
Отмыть отруби в холодной воде от углеводов, ошпарить в кипятке, варить 30 минут, ещё раз промыть в воде. Повторить операцию, отжать, просушить отруби и пропустить их на мясорубку. Взять 15г безуглеводистых отрубей, всыпать в кипящую сметану(25мл). Охладить. Добавить натёртый сыр (100г), яйца(1/2 штуки), раствор сахара, разделать лепёшки.

Шотландские свадебные лепешки.
Сливочное масло - 150г, пшеничная мука - 200г, сахар - 1/2 стакана, миндаль - 1/2 стакана, яйца (белок) - 1/2 штуки.
Разогреть свежее сливочное масло, положить в него пшеничную муку, полстакана сахара-песка, полстакана порошка миндаля, 1/2 белка растереть, замесить тесто и раскатать толстую лепёшку, разрезать её на 6-8 частей, проткнуть очень часто вилкой, посадить на листе в печь. Держать лепёшку в остывающей печи долго, пока не высохнет.

Испанская лепешка.
Картофель -3-4 штуки, соль - 1ст.л., масло оливковое - 1ст.л., лук красный - 1-2 штуки, сосиски - 2 штуки, яйца - 8 штук, листья тимьяна - 1ч.л., перец черный - 1/2ч.л., масло растительное - 2ст.л., соус томатный - по вкусу.
Картофель почистить и сварить в подсоленной воде. Пассеровать лук и томатный соус.
Взбить яйца вместе с тимьяном, перцем и солью. Размять картофель и объединить его с яйцами, луком и соусом. Раскалить растительное масло в форме для выпечки и выложить массу в форму. Выпекать в течение получаса, готовую лепешку положить на сервировочную тарелку, перевернув форму. Подавать с томатным соусом.

Торфяные лепешки.
Блинная мука - 1 стакан (250г), соль - 1 щепотка, топленое сало - 120г, сахар - 100г, изюм (без косточек) - 100г, молоко, разбавленное водой.
Чтобы испечь 24 торфяные лепешки, добавьте к 250г блинной муки щепотку соли и хорошо перетрите ее со 120г топленого сала. Затем всыпьте в муку 100г сахара и 100г изюма без косточек и, постоянно помешивая, добавляйте молоко пополам с водой до получения мягкого теста. Раскатайте из него пласт сантиметровой толщины и нарежьте кружки диаметром 5см. Выпекайте на смазанном жиром противне 15 минут при температуре 200°С.

Чайные лепешки.
Мука - 1кг, соль - 2ч.л., топленое сало - 120г, молоко, разведенное водой - 2 стакана, сахар - 2ч.л., дрожжи - 60г.
Чтобы испечь чайные лепешки, положите в 1кг муки две чайные ложки соли и хорошо сотрите все это с 120г топленого сала. Согрейте 0,5л молока, разведенного водой. Отлейте немножко, добавьте туда две чайные ложки сахара и разведите 60г дрожжей. Смешайте дрожжевую массу с мукой, постепенно добавляя разведенное молоко. Полученному тесту дайте подняться вдвое, затем хорошенько вымесите его и разрежьте на 12 порций. Из каждого куска сделайте плоскую лепешку и свободно разложите их на смазанном жиром противне. Дайте им снова подняться вдвое. Выпекайте 15 минут при 230°С.


Лепешки с грибами и сыром.
На 8 порций.
Для теста: 500г муки, 200мл горячей воды(100°С), 180мл (прибл.) холодной воды, корректировать по мере необходимости, чтобы получить мягкое тесто.
Для начинки: 90г измельченный грибов (я брала шампиньоны), 50г натертого на терке сыра, 1ч.л. соли (с горкой), перец по вкусу, 1ст.л. подсолнечного масла.
Тесто. В просеянную муку влить горячую воду, хорошо перемешать, постепенно помешивая вливать холодную воду и месить пока тесто не станет мягким. Тесто разделить на 8 частей. Сформировать в шарики, накрыть и оставить на 1 час.
Начинка. Смешать измельченные грибы с потертым сыром, маслом, солью и перцем. Смазать руки и стол маслом подсолнечным. Шарик теста прижать и раскатать примерно в прямоугольник. Выложить начинку, разравнивая по всему прямоугольнику. Завернуть тесто с двух сторон, потом еще раз завернуть. У вас должна получиться полосочка, которую вы заверните в улитку, расплющить и раскатать. При желании лепешку можно посыпать кунжутом. И жарить на сковородке накрыв крышкой, без добавления масла, иначе получиться очень жирно. Лепешки жарить до золотистого цвета, на среднем огне. Повторите все эти манипуляции и с остальными семью шариками.
Нежареные лепешки можно замораживать, положив их в пакетик.

Лепешки с мясными и овощными фрикадельками.
4 порции по 925ккал.
Дрожжевое тесто: 375г пшеничной муки грубого помола, 10г дрожжей, ¼ л теплой воды, соль, 3ч.л. оливкового масла.
Овощные фрикадельки: 1 луковица, 2ст.л. растительного масла, по 100г моркови и кольраби, сухие пряности, молотый черный перец, тертый мускатный орех, 75г панировочных сухарей, 1 яйцо.
Мясные фрикадельки: тост из муки грубого помола, 100г говяжьего фарша, 1 желток, 1ч.л. тертого хрена, слабожгучий красный перец, соль.
Кроме того: жир (в пропорции, соответствующей объему фритюрницы).
Соус: 125г сметаны, ¼ стручка желтого сладкого перца, ½ пучка укропа, соль, молотый черный перец.
Для украшения: листья салата, помидоры, ½ длинноплодного огурца, репчатый лук, редис.
Дрожжевое тесто. Дрожжи развести в теплой воде и оставить подходить на 15 минут. Замесить тесто из муки, соли, оливкового масла и дрожжей. Накрыть тесто полотенцем и дать подойти в течение 25 минут. Разделить тесто на 5 шариков, накрыть, поставить на 5 минут. Раскатать на посыпанной мукой поверхности в лепешки, накрыть их полиэтиленом и поставить на 10 минут. Лепешки выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при 200С по 5 минут с каждой стороны. При этом они должны раздуться, чтобы их потом можно было наполнить.
Овощные фрикадельки. Лук нарезать кубиками и жарить в разогретом масле до золотистого цвета. Морковь и кольраби тонко нарезать и тушить с луком. Приправить овощи пряностями, перцем и мускатным орехом, добавить 2-3ст.л. воды. Тушить на медленном огне около 10 минут, перемешав. Остудить, слить жидкость. Добавить панировочные сухари и яйцо и дать массе набухнуть в течение 10 минут.
Мясные фрикадельки. Тост замочить в воде, отжать и смешать с фаршем. Добавить желток, красный перец, соль и перемешать.
Из мясной, а также из овощной массы слепить фрикадельки величиной с грецкий орех. Разогреть жир во фритюрнице до 180С и жарить фрикадельки 3 минуты.
Соус. Взбить сметану. Сладкий перец нарезать кубиками, укроп промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Смешать сладкий перец и укроп со сметаной, солью и черным перцем. Разрезать лепешки пополам вдоль и начинить их мясными или овощными фрикадельками. Украсить сверху листьями салата, нарезанными кружками помидорами и огурцами, кольцами лука и редисом. Отдельно подать соус.

Фаршированные лепешки.
1 порция – 500ккал. Время приготовления 30 минут.
На 4 порции.
Для лепешек: 125г муки, щепотка разрыхлителя, 250мл молока, 6ст.л. рапсового масла, 2 яйца, соль.
Для начинки: 200г куриного филе, 75г ростков сои, 2 стебля зеленого лука, 1 стебель лука-порея, 1 морковь, 75г стручков зеленого горошка, 3ст.л. рапсового масла, 1ст.л. меда, 1ст.л. лимонного сока, 1ст.л. соевого соуса, тертый имбирь, карри, соль, черный молотый перец.
Из муки, разрыхлителя, молока, 2ст.л. масла, яиц и соли приготовить тесто и дать ему некоторое время постоять. Мясо вымыть, обсушить и нарезать полосками. Ростки сои откинуть на дуршлаг. Овощи вымыть и почистить. Зеленый лук и лук-порей нарезать кольцами, а морковь – кружочками. Для приготовления начинки обжарить мясо в масле в сковороде. Посолить, поперчить, добавить лук, морковь и стручки горошка. Тушить, помешивая, около 5 минут. Добавить ростки сои, мед, лимонный сок и соевый соус и продолжать тушить, помешивая, еще в течение 5 минут. В оставшемся масле испечь 4 лепешки. Начинку приправить по вкусу имбирем и карри, распределить начинку на лепешках, свернуть. Украсить кусочками красного сладкого перца и соусом карри.

Чесночная лепешка.
7г сухих дрожжей (20г свежих), 250мл воды, 2ч.л. меда, 3 зубка чеснока, 1/2ч.л. соль, ~ 500г белой муки (~ 450г муки для хлеба с высоким процентом протеина), 2ст.л. оливкового масла, 1-2ч.л. крупной морской соли, 1ч.л. смеси сушеных прованских трав.
Замесить тесто, добавив в конце оливковое масло и измельченный чеснок. Тщательно вымесить, положить в посуду, смазанную маслом, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место, пока тесто не увеличится в 2 раза. Выложить тесто на посыпанную мукой доску, обмять и сформировать лепешку диаметром 25см. Накрыть полотенцем и поставить подходить еще на 15 минут. Сделать пальцами в нескольких местах углубления и ножом разделить лепешку на секторы (по желанию). Смазать лепешку оливковым маслом, посыпать крупной солью и смесью трав. Выложить на горячий противень и выпекать 25 минут на нижнем уровне духовки при 220 С.
В тесто добавила 1ч.л. Вегеты. Травы можно выбрать по вкусу. Я иногда использую обычную смесь для пиццы. Замешивала в хлебопечке. Использовала минеральную воду с газом.


Афганские лепешки Нони.
300г хлебной муки, 11г свежих дрожжей (3,5г сухих), 180 - 190мл теплой воды (100мл вода + 90мл молоко), 50мл кукурузного масла, 2ч.л. соли, 2ч.л. сахара.
Растереть дрожжи с сахаром, и добавить половину порции воды, размешать и оставить подходить на 10 минут. Смешать дрожжи с остальной водой, и частями просеивая муку, замесить мягкое тесто, добавив в конце соль и мягкое масло. Тщательно вымесить и выложить в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить на полтора часа. Подошедшее тесто слегка обмять, не вымешивая разделить на 4 части. Раскатать каждую часть в лепешку треугольной формы длиной 15см и толщиной 2см. Выложить на бумагу для выпечки, накрыть и дать подойти еще в течение 15 минут. Нагреть духовку вместе с противнем до 230°С. Смазать лепешки водой, посыпать кумином по желанию и выложить на горячий противень. Выпекать в течение 13- 15 минут до золотистого цвета. Готовые лепешки отсудить на решетке.
Необыкновенно вкусное тесто. Лепешки получаются очень воздушные внутри с хрустящей корочкой. Тесто абсолютно не крутое, наоборот, прилипает слегка к рукам. Но как раз за счет большого количества жидкости оно и получается воздушным.
Замешиваю в хлебопечке. Воду использую минеральную с газом. Делала с кукурузным маслом. Вкусно. Но заменив кукурузное масло на топленое сливочное, поняла, что вкус радикально изменился в лучшую сторону. Готовые лепешки так же смазывала растопленным маслом

Лепешки пиде.
240мл воды, 450г муки, 2ст.л. растительного масла, 1ч.л. соли, 1ч.л. сахара, 1ч.л. сухих дрожжей, 1 желток, 2ч.л. воды, семена мака или кунжута.
Смешать дрожжи с мукой. Развести в теплой воде соль, сахар. Просеять муку, замесить тесто, добавив в конце растительное масло. Накрыть, поставить подходить - тесто должно увеличиться в 2 раза. Разделить тесто на 4 части. Сформировать 4 лепешки, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на расстойку еще на 15 минут. Пальцами сделать углубления в лепёшках (линиями или точками) и слегка растянуть лепешки. Взбить желток с водой, смазать лепешки и посыпать маком или кунжутом. Выпекать 10-12 минут при 210°С.
Мои изменения.
1. 3амес делала в хлебопечке, идеальное тесто получилось.
2. По рецепту 1ч.л. соли и 1ч.л. сахара. С таким количеством соли и сахар на мой вкус получаются слишком пресные, поэтому кладу по 1ст.л.
3. Должно получиться 3 лепешки, но у меня было очень много теста, вышло 6 диаметром 14-15см.
4. Время выпечки в рецепте написано 20 минут при температуре 230°С.
Первый раз так и сделала. Лепешки СГОРЕЛИ. Теперь ставлю 220-210°С и пеку 10 минут.
Тесто ОЧЕНЬ хорошо хранится до 3 дней в холодильнике.

Лепешки с затаром.
1/2 чашки теплой воды, 1 3/4 чаши хлебной муки (12 % протеина), 5ст.л. оливкового (растительного) масла, 1/2ч.л. сухих дрожжей (5г свежих), 1ч.л. сахара, 1ч.л. соли.
Развести дрожжи с сахаром в 1/4 чашки теплой воды, и дать настояться в течение 10 - 15 минут. Добавить остальную воду к дрожжам и смешать с мукой. Постепенно добавляя растительное масло, замесить тесто, добавив в конце соль. Если тесто получается слишком крутое, добавить немного воды. Тщательно вымесить тесто, скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду. Накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 1 час, пока тесто не увеличиться вдвое. Разделить тесто на 4 части. Раскатать каждую часть в лепешку толщиной около 1 дюйма. Накрыть лепешки полотенцем и дать подняться еще в течение 15 минут. Разогреть духовку вместе с противнем до 230°С. Смешать затар с оливковым маслом. Сделать пальцами углубления на лепешках и смазать затаром. Выложить лепешки на горячий противень и выпекать в течение 9- 11 минут, до золотистого цвета. Остудить лепешки на решетке.
Затар – смесь тимьяна, сумака и кунжута. У меня сумака не было, поэтому половину лепешек посыпала обычным поджаренным кунжутом, а другую сделала с жареным луком
Необыкновенно вкусное тесто. Может у меня мерная чашка не очень правильная, может мука другая, но я добавляла воду, тесто получилось немного крутое. Замешивала в хлебопечке, там же и подходило тесто, использовала минеральную воду и свежие дрожжи. Количество соли и сахара увеличила вдвое. 1 чашка = 237мл.

Кабачковые лепешки с луком и шкварками.
200г свиного сала или грудинки, 200г лука, 350-400г кабачков, 3 стакана муки, 20-25г живых дрожжей, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, 1,5ч.л. сахара, 2ч.л. соли.
Кабачки натереть на средней или мелкой тёрке, насыпать 1ч.л. соли, перемешать и оставить.
Грудинку или сало мелко порезать. Обжарить на сухой сковороде до частичного выделения сала.
Нужно, чтобы кусочки сала были зажарены снаружи и остались сочными внутри. Шкварки вынуть из сковороды, а в вытопившееся сало положить мелко порезанный лук. Обжарить до мягкости и лёгкого зарумянивания. В тёплую воду насыпать сахар и положить дрожжи. Оставить до появления пены. Из кабачков тщательно выжать сок. В большую миску влить дрожжевую воду, положить кабачки, всыпать соль и вбить яйцо. Перемешать. Всыпать половину муки, размешать ложкой. Положить лук и шкварки. Опять перемешать. Всыпать вторую половину муки и замесить тесто, при необходимости подсыпая муку. Шар теста прикрыть п/э плёнкой и оставить до увеличения в 1,5 раза. Тесто разделить на 2 части и раскатать в круглые лепёшки толщиной 1,5~2см и диаметром примерно 22см.
В каждой лепёшке сделать 4 параллельных разреза - не доходя до краёв. Лепёшки перенести на смазанный противень. Слегка потянуть за края так, чтобы разрезы приоткрылись, а лепёшка стала овальной формы. Верх лепёшек и разрезы смазать маслом. Оставить до увеличения в 1,5 раза. Поставить в разогретую до температуры 180~200°C духовку на 25~35 минут. Готовые лепёшки вынуть из духовки и накрыть кухонным полотенцем.
Лепёшки вкусные. Из-за шкварок и лука получаются более сытными, чем обычный хлеб. Шкварки придают неоднородность, а лук - аромат. Кабачки на вкус не ощущаются, но придают влажность тесту.

Марокканские лепешки ксра.
Вода - 200мл, мука (белая хлебная) - 250г, манка - 75г, анисовые семечки - 1ч.л., соль - 1,5ч.л., дрожжи (сухие) - 1ч.л., оливковое масло - для смазывания, кунжутные семечки - посыпать сверху.
Марокканские лепешки с манкой и ароматом аниса. Это традиционный гарнир к таджину - марокканскому гуляшу, но так же отлично подходит к салатам, дипам или с сырами. Эти лепешки можно подавать холодным или горячим.
Разделить на 2 части и сформировать их в плоские диски. Положить каждый диск на противень. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут, пока лепешки не увеличатся вдвое.
Разогреть духовку до 230°С. Смазать каждую лепешку оливковым маслом и посыпать кунжутными семечками. Проколоть поверхность палочкой. Запекать 20-25 минут до золотистого цвета. Перевернуть на решетку и дать остыть.

Лепешки с фаршем и брынзой по-гречески.
На 4 порции: 440г рубленого мяса, 4 лепешки тонкого лаваша или питы, 400мл овощного бульона, 200г брынзы, 100г йогурта, по 2ст.л. оливкового масла и томатной пасты, 100г лука порея, 2ст.л. зеленых оливок, фаршированных красным перцем, 1 стручок красного острого перца, соль, перец.
Лук-порей нарезать полосками длиной 5см. Перец разрезать вдоль пополам, почистить и нарезать тонкими полосками. Обжарить в оливковом масле рубленое мясо до рассыпчатого состояния. Добавить лук-порей, полоски перца и слегка обжарить. Перемешать с бульоном томатную пасту и влить в сковороду. Хорошо уварить, посолить и поперчить. Разогреть в духовке лепешки. Нарезать тонкими ломтиками брынзу и оливки. Смазать лепешки йогуртом и начинить фаршем, оливками и брынзой. По желанию украсить укропом.


Лепешки с рубленым мясом «Лахмаджун».
Для теста: 1 чашка теплой воды, 1ст.л. сухих дрожжей, 1ст.л. сахара, 1ч.л. соли, 2 чашки муки.
Для начинки: 350г рубленого мяса (фарша), 1 луковица, 1 пучок петрушки, 1ч.л. соли, 75г сливочного масла, 2 томата (без шкурки), 2ч.л. сладкой паприки сушеной, 1 зелёный острый перец.
Дополнительно: 0,5 чашки молока, мука для раскатывания теста.
Сначала растворите сухие дрожжи в теплой воде с сахаром и дайте подняться в течение 10 минут. Просейте муку и соль, влейте туда дрожжи и смешав всё месите тесто до тех пор пока оно не станет мягким. Поставьте в тёплое место и дайте подняться в течение 40 минут. Достаточно поднявшееся тесто поделите на частички величины яйца и придав каждому кусочку в ладони форму мячика дайте выстояться в течение 30 минут. После этого раскатайте каждый кусочек круглой формы величины тарелки.
Тем временем смешайте порезанные лук, петрушку, масло, соль, томаты, два вида перца и фарш. Перекрутите всё до однородной массы в процессоре. Выкладывайте круги теста на противень, смажьте поверхности молоком с помощью кисточки и распределите тонким слоем начинку. Печь примерно 5-6 минут при температуре 200°С. Готовые лахмаджуны свернуть рулетом и кушать.
У меня получилось 12 лепёшек, на 1 лепешку 1ст.л. начинки.

Лепешки «Папиросная бумага».
Этот хрустящий хлеб похож на тонкую нотную бумагу, поэтому называется он "carta di musica". Он происходит из Сардинии и его можно встретить в разных уголках южной Италии, где его подают не только как хлеб, но и как замену лазанье или макаронам. Из этих лепешек получается отличная основа для пиццы.
На 8 штук: 280мл (1 1/4 чашки) воды, 450г (4 чашки) белой хлебной муки, 1,5ч.л. соли, 1ч.л. сахара, 1ч.л. сухих дрожжей.
Влить в форму воду. Если в инструкциях вашей хлебопечки сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Всыпать муку, чтобы жидкость была полностью покрыта мукой. Добавить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. 3. Поставить хлебопечку в режим "тесто". Нажать кнопку "Старт». Когда тесто готово, достать тесто из хлебопечки и положить его на стол, посыпанный мукой. Разделить на 4 равных части, скатать в шарики и каждую раскатать толщиной примерно 3мм. Если тесто начнет рваться, накройте его пленкой и оставьте на 2-3 минуты. Когда тесто раскатано, накрыть его пленкой и оставить на 10-15 минут. Разогреть духовку до 230°С. Разогреть в духовке 2 противня. Положить один круг теста на противень и запекать 5 минут, пока тесто не поднимется. Достать из духовки и порезать вдоль пополам, чтобы получилось две тоненьких лепешки. Затем положить срезом вверх и вернуть в духовку на 5-8 минут, пока они не будут хрустящими. Переложить на решетку и повторить с оставшимися лепешками.
На заметку. Разрезание лепешек пополам может быть очень непростым, поэтому возможно будет проще разрезать тесто не на 4 части, а на 8 частей и раскатывать их очень-очень тонко. Тогда готовые лепешки можно будет не разрезать.

Лепешка «Ак-нан».
На 10 лепешек: 3кг 300г пшеничной муки, 30г прессованных дрожжей, 1,5ст.л. соли, 1 луковица, 3,5ст.л. молока, 1,5л воды.
Из муки, воды и дрожжей приготовить опару. Для этого дрожжи развести в теплой воде с температурой 30-33˚С, затем добавить муку. Соотношение муки и воды для опары 1:1. Опару поместить в теплое место на 8-10 часов. В готовую опару добавить муку, воду, соль, замесить тесто и поставить его на 4-5 часов в теплое место. Затем разделать тесто в виде шариков весом 460г каждый. Шарики намять, выдержать их 15 минут и раскатать в виде круглых лепешек с утолщенными краями. Середину лепешек проколоть, смочить лицевую сторону смесью молока с луком (лук предварительно пропускают через мясорубку или мелко измельчают ножом). Выпекают лепешки в жарочном шкафу при температуре 180-200˚С или в тандыре.

Лепешки с луком. (Китайская кухня).
На 1 порцию (200г): пшеничная мука 30%-ная 125г, вода 80г, кунжутное масло 25г, лук зеленый 30г.
Просеянную муку заварить кипятком и заместить не очень крутое тесто, подсыпать муку и заместить более крутое тесто. Раскатать в виде блина толщиной 0,5см, смазать кунжутным маслом, положить мелкопорубленый зеленый лук, посолить по вкусу и свернуть в виде рулета. Один конец рулета прижать к разделочной доске, чтобы получилась лепешка. Второй конец приподнять кверху и винтообразным движением уложить вокруг лепешки. Все снова раскатать в лепешку толщиной 0,5см. Положить на сильно разогретую сковороду, смазанную кунжутным маслом, и жарить с двух сторон. При подаче разрезать лепешку на несколько частей и уложить горкой.

Лепешки с мясным фаршем и томатами.
Для теста: 1/2 чашки теплой воды, 1 3/4 чашки хлебной муки (12 % протеина), 5ст.л. оливкового (растительного) масла, 1/2ч.л. сухих дрожжей (5г свежих), 1ч.л. сахара, 1ч.л. соли.
Мясная начинка: 250г фарша (говядина, баранина), 4 спелых помидора, пучок петрушки.
Специи: бахарат 1ч.л. с горкой, соль.
Развести дрожжи с сахаром в 1/4 чашки теплой воды, и дать настояться в течение 10 - 15 минут. Добавить остальную воду к дрожжам и смешать с мукой. Постепенно добавляя растительное масло, замесить тесто, добавив в конце соль. Если тесто получается слишком крутое, добавить немного воды. Тщательно вымесить тесто, скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду. Накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 1 час, пока тесто не увеличиться вдвое. Я делала двойную норму теста.
Мясная начинка. Помидоры протереть на крупной терке, петрушку мелко порубить, смешать со специями и фаршем, немного отжать. Разогреть духовку до 230°С. Смазать руки оливковым маслом, от теста отрывая небольшие кусочки, на противне сформировать лепешки, в середине сделать углубления, положить мясную начинку, дать расстояться 10 минут, после поставить в разогретую духовку и выпекать 10 минут. Остудить лепешки на решетке.
И немного про специю, которую я добавила.
Смесь специй Бахарат (Baharat) которая упоминается в моих рецептах: полчашки черного перца горошком, четверть чашки кориандра, четверть чашки коры корицы, четверть чашки гвоздики, треть чашки зиры, 2ч.л. коробочек кардамона, 4 целых мускатных ореха (это четверть чашки молотого), полчашки порошка паприки.
Все, кроме мускатного ореха и паприки смешать и перемолоть. Орех натереть на терке и вместе с паприкой смешать с остальной смесью специй. Хранить в плотно закрывающейся банке.
Источник про специи: http://karina-yem.livejournal.com/395360.html

Лепёшки сливочно-чесночные.
Масло оливковое салатное – смазать руки.
Тесто дрожжевое – около 300г, масло сливочное – смазать лепёшку, чеснок – почти только упоминание о нём.
Перевернул небольшую чугунную сковороду без ручки вверх дном, покрыл бумагой для выпечки и смазал руки оливковым маслом. Без всякого труда соорудил блин из теста и выложил поверх сковороды на бумагу для выпечки. Быстро сделал дно максимально тонким, излишек теста перевёл на края лепёшки. Поместил тесто на сковороде в предварительно прогретую до 200°С духовку, по готовности (минут через 20, а то и больше) промазал лепёшку сливочным маслом и натёр чесноком (предложение жены).


Постные лепешки по-критски «скальцунья».
4,5 стакана муки, 1д.л. соли, 4cт.л. растительного масла, сок 1 апельсина, 60г мягкого сыра, 2 яйца, немного корицы, 2cт.л. сахара, 1/2д.л. рыхлителя.
Приготовить тесто из муки, растительного масла и апельсинового сока вместе с рыхлителем. Накрыть тесто полотенцем и оставить его приблизительно на 1 час. Сыр перемешать с яйцами, сахаром и небольшим количеством корицы. Раскатать тесто и вырезать стаканом кружки. На каждый кружок положить ложку приготовленной начинки и залепить в форме полумесяца или вареника. Края прижать вилкой, чтобы скальцуньи не расклеились, и прожарить их. Посыпать сахарной пудрой и корицей.

Пиадина – итальянская лепёшка.
250г муки, 0,5ч.л. натрона (натриумгидрогенкарбонат), можно заменить пищевой содой, 0,5ч.л. соли, 50г жира (я - масло сливочное), 7ст.л. воды.
Муку просеять, смешать с солью и натроном, сделать углубление и влить подогретый, жидкий жир. Мешать, постепенно добавляя воду. Количество воды может варьировать, поэтому следить за консистенцией теста – оно должно быть не сильно твёрдое, эластичное. Хорошо вымесить, минут 10, положить в чашку, накрыть плёнкой и дать, как минимум, 50 минут постоять. Разделить на 3 части, сделать шарики, каждый раскатать по размеру сковороды, примерно 23см, и жарить на разогретой сковороде с обеих сторон.
Подавать ещё тёплыми. Их едят, складывая пополам и начиняя помидорами с моцареллой или салями и т.д., короче, кому что нравится. Мы ели просто в прикуску к жареному филе бычка с салатом.

Дрожжевые лепешки с сыром и кориандром.
На 10 штук: 500г белой муки, 2х7г упаковки сухих дрожжей, 1ч.л. сахара, 1 пучок шнитт-лука, мелко порезанного, 4-6ст.л. порезанного свежего кориандра, 3-5ст.л. сушеного лука, 200мл воды, 4ст.л. натурального йогурта, 3ст.л. оливкового масла, 250 г сыра халлуми, мелко порезанного.
Эти лепешки получаются солеными из-за соленого сыра халлуми и лучше подавать их с кусочком несоленого сливочного масла, смешанного с нарезанным чесноком или с вазочкой йогурта, посыпанного чесноком, с зеленым луком, зеленым салатом и кусочками огурца.
Смешать муку, дрожжи, сахар, шнит-лук, кориандр и сушеный лук в миске или кухонном комбайне. Добавить воду, йогурт и масло и замесить мягкое тесто. Месить тесто в течение 5-10 минут до однородности. Смазать маслом миску, положить е нее тесто, накрыть полотенцем и оставить подниматься 1 час, пока не удвоится в размере. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, ударить кулаком. Вмесить сыр, затем месить 3-4 минуты. Разогреть духовку до 220°С. Разделить тесто на 10 кусков и сформировать из каждого плоскую круглую лепешку толщиной 1см. Положить кружочки теста на противень и дать подняться в течение 10 минут или пока не удвоятся в размере. Запекать лепешки в течение 15 минут, пока не поднимутся. Подавать сразу же.
Вариант. Для менее соленых лепешек используйте сыр чеддер вместо халлуми.

Овсяные лепешки деревенские.
На 15 штук: 100г непросеянной муки, 35г геркулеса, 3ч.л. коричневого сахара, 1/2ч.л. соли, 1ч.л. пекарского порошка, 1/2ч.л. кайенского перца, 75г соленого сливочного масла или свиного жира, молоко (если необходимо).
Смешать все сухие ингредиенты, чтобы перец равномерно распределился. Растопить масло или жир, добавить сухие ингредиенты. Добавить достаточно молока, чтобы получилось сухое плотное тесто. На доске, посыпанной мукой, довольно тонко раскатать тесто до толщины 0,25см и с помощью формочки диаметром 6см вырезать кружки. Запекать на противне при 170°С в течение 25-30 минут до бледно-золотистого цвета.

Сметанковые лепешки.
Нежирной сметаны - 300мл, яйцо - 4 штуки, сода - 1ч.л., соль по вкусу, мука, до густого мягкого теста, растительное масло для обжарки.
Яйца и соль взбить. Добавить сметану и соду и взбить. Всыпаем порциями муку и вымешиваем крутое тесто. Раскатать тесто. Нарезать на кружочки (я салатницей резала). В раскалённой с маслом сковородке обжариваем с двух сторон.

Лепешки Лланддарог.
225г сливочного масла, 350г блинной муки, 175г сахара, 3ст.л. пива, 100г изюма.
Втереть масло в муку, затем добавить сахар и изюм. Добавить пиво и замесить мягкое тесто, затем раскатать на доске до толщины 1см. Вырезать формочкой кружки диаметром 5см и запекать в духовке при 180°С в течение 15 минут. Посыпать сахарной пудрой.

Финские лепешки.
150мл молока, 1ст.л. сахар, 25г свежих дрожжей (8-9г сухих), 600 - 650мл муки, 2ч.л. соли, 3ст.л. растительного масла, 100мл сметаны пониженной жирности, 1-2ч.л. тимьяна, крупная морская соль.
Растереть дрожжи с сахаром, добавить теплое молоко, тщательно размешать и оставить на 10 минут в теплом месте для активации дрожжей. Частями просеивая муку, замесить мягкое эластичное тесто, добавив в конце сметану, масло и соль. Тщательно вымесить тесто в течение 10- 15 минут, скатать в шар и выложить в смазанную маслом миску. Накрыть тесто пленкой и дать подойти в течение 45 минут Подошедшее тесто обмять и разделить на 10 частей. Раскатать каждую часть в лепешку толщиной в 2,5см. Накрыть лепешки салфеткой и дать подойти в течение 15 минут. Нагреть сковороду, добавить немного растительного масла, уменьшить огонь до среднего и поджарить лепешки до золотистого цвета с двух сторон. Готовые лепешки посыпать тимьяном и крупной солью.
Количество муки зависит от сорта и климатических условий. В любом случае, тесто не должно быть крутым. Как я писала выше, лепешки получается не менее вкусные при выпечке в духовке при температуре 225°С в течение 10-12 минут. Очень вкусно подать лепешки со сливочным сыром с различными добавками.

Лепешки Алу парантха (индийская кухня).
На 2-3 порции.
Для теста: 250г манной крупы, 250г кипятка, соль по вкусу, растительное масло, мука для раскатки.
Для начинки: картофель 5-7 штук, зелень: по пучку петрушки и кинзы, специи: молотый кориандр, корица, черный перец (или чили), гвоздика молотая, аджвайн (я добавила только перец и корицу).
Дополнительно: топленое масло 2ст.л. (или обычное сливочное), растительное масло.
В манку понемногу добавлять кипяток, постоянно помешивая. Посолить. Нужно учитывать, что манная крупа намного легче воды, поэтому внешне воды будет в два раза меньше. Получившуюся густую массу месить, пока тесто не будет прилипать к рукам. Сформировать шарик, обмазать растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить на 30-60 минут. Тем временем картофель почистить, отварить в соленой воде. Приготовить пюре, но без молока, только со сливочным маслом. В пюре добавить специи и зелень. Взять небольшой кусочек теста и приплюснуть. Раскатать не очень тонко, смазать сверху растительным маслом, выложить в центр много начинки. Края защипать. Придавить. Тонко раскатать, стараясь не порвать тесто (чтобы тесто не рвалось, начинка не должна быть влажной). Если вдруг оно порвалось - ничего страшного, присыпать дырку мукой. Лепешку обжаривать 1-2 минуты на сухой сковородке, постоянно переворачивая... ...потом в сковороду добавить 1ст.л. растительного масла и обжаривать до румяной корочки, постоянно переворачивая.
Лепешка будет пытаться вздуться, тогда аккуратно лопаткой, но не сильно, придавливать.
Готовые лепешки смазать топленым маслом, выложить на салфетку и накрыть крышкой.


Узбекская лепешка.
Молоко - 2 стакана, растопленное масло - 50г, 1 пакетик сухих дрожжей - 11г, яйцо – 2 штуки, сахар - 2ч.л., соль - 3ч.л. (в рецепте 1ч.л., но это очень мало), мука - 6,5 стаканов (в рецепте 5), по 1ст.л. Сметаны и кефира, кунжут для посыпки (желательно), но можно и мак.
В миску налить 1 стакан теплого молока и развести в нем дрожжи, добавив 2ч.л. сахара. Отставить на несколько минут, чтобы дрожжи запенились.
В отдельной миске смешать оставшееся молоко, масло, яйца, сметану, кефир и 3ч.л. соли. Не забудьте, что смесь должна быть приятно теплой, чтобы способствовать брожению дрожжей.
В большую кастрюлю или миску насыпать 2 стакана муки, добавить дрожжевую и молочно-яичную смесь. Замесить тесто. Постепенно добавлять муки, так чтобы получилось эластичное, не липнущее к рукам тесто.
Поставить подходить тесто. Когда увеличиться вдвое (через 1-1,5 часа, у меня увеличилось за час, так как я поставила чашку на электрическую грелку и накрыла одеялом), обмять тесто и разделить его на несколько шариков (в зависимости от желаемого размера лепешек - я сделала 4 большие). Размять или раскатать каждый шарик в лепешку. Положить на подготовленный противень и дать расстояться минут 20. Тем временем хорошо прогреть духовку до 200ºC. В расстоявшихся лепешках сделать кулаком углубление в центре и примять хорошенько середину. В Узбекистане хлеб украшают специальным приспособлением, называемым "чакич" (молоточек). Если его нет, то можно наколоть серединку вилкой.
Хлеб смазать желтком (можно оставить от приготовления теста) или молоком. Присыпать хлеб семенами и поставить печься на полку чуть ниже середины минут на 15,не больше, так как хлеб печется очень быстро, и обязательно, у кого есть в духовке гриль, включить его в конце на 2-3 минуты, чтобы наши лепёшки зарумянились.

Каталонские лепешки.
Дрожжевое тесто из 500г муки, Соленые анчоусы 20 филе, Чеснок 3 зубчика, Чили 1 штука, Укроп 1 пучок, Масло оливковое 4-5ст.л.
Приготовить тесто по любимому рецепту, дать ему расстояться, обмяв два раза. Разделить на 10 частей, дать подойти и сформовав лепешки, выложить начинку, на манер ватрушек. Выпекать в течение 12-15 минут в нагретой до 200°С духовке. Готовые лепешки смазать оливковым маслом.
Начинка. Зелень и анчоусы мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, чили мелко нарезать и все смешать.

Рецепт турецкой лепёшки.
Время приготовления: 70 минут.
На 6 порций: дрожжи сырые 1 кубик 42г, сахар 1ч.л., соль 2ч.л., оливковое масло 100мл, вода 250мл, мука 500г.
Для посыпки: зира и кунжут.
Дрожжи раскрошить, посыпать сахаром, и оставить на 5-7 минут. Налить тёплую (не горячую) воду, налить оливковое масло. Муку смешать с солью, насыпать в чашку с жидкостью, и замесить мягкое и липкое тесто. Чашку с тестом накрыть свежим кухонным полотенцем и оставить на 30-40 минут. Противень застелить бумагой для выпечки. Руки смазать оливковым маслом, выложить тесто и сформировать лепёшку. Посыпать зирой и кунжутом. Оставить минут на 10. Включить духовку на 225°С. Выпекать 30 минут. Достать с духовки, накрыть свежим кухонным полотенцем. После того, как лепёшка остынет, можно кушать.

Лепешки из пророщенной пшеницы.
Около 100г пшеницы для проращивания.
Овощи: морковь и кабачок - 1/3 от объема пророщенной пшеницы.
Сливочное или топленое масло для жарки, 1ч.л. семян кумина или тмина, 1/2 - 1ч.л. куркумы или карри, 1ч.л. молотых семян кориандра, 1/2ч.л. молотого черного перца, 1/2ч.л. молотого сушеного имбиря или 1ч.л. измельченного свежего, соль по вкусу, зелень по вкусу (лучше кинзу).
Положите на разогретую сковороду пророщенную пшеницу и налейте туда немного воды (2-3ст.л.). Потушите немного пшеницу для мягкости и лучшего переваривания, пока зерна не станут немного "прозрачневеть". Добавьте в сковороду нарезанные мелкими кубиками овощи, потушите 3-5 минут. Снимите с огня. Выложите смесь из сковороды в мясорубку или комбайн и измельчите. Важно! Если пользуетесь мясорубкой, то всю смесь можно прокрутить 2 раза. Если измельчаете в комбайне, тогда сначала лучше смолоть пшеницу до необходимой или максимальной "мелкости", затем добавить слегка пропаренные овощи - на измельчение пшеницы, как правило, уходит больше времени).
Выложите измельченную пшенично-овощную массу в глубокую тарелку и добавьте специи, измельченную зелень и соль. Тщательно перемешайте. Разогрейте сливочное или топленое масло в сковороде с толстым дном. В ладошках формируйте из пшенично-овощной массы небольшие лепешки диаметром 8см и толщиной не более 1,5- 2см и выкладывайте их на сковороду с маслом. Жарьте с обеих сторон как оладьи, осторожно переворачивая, до золотистой хрустящей корочки.
Данные лепешки лучше испечь в духовке на пергаментной бумаге, чтобы не "портить" жаркой столь полезное блюдо. Лучше предварительно добавить масло сливочное в смесь, без него перевариваться будет трудновато.
Проращивание пшеницы.
Замачиваем на ночь (иногда сутки, зависит от пшеницы) в большой тарелке или кастрюле пшеницу; когда зерна набухнут - сливаем воду и выкладываем их на большую плоскодонную тарелку (или поднос) тонким слоем не более 1-1,5см и наливаем в емкость воды, но не много, чтобы верхний слой оставался не покрытым. Лучше поставить в теплое и солнечное место, тогда в течение суток пшеница даст маленькие проростки (лучше не давать им прорастать более 2мм). Слейте воду и, если не собираетесь готовить немедленно, поставьте тарелку в холодильник - так зерна замедлят прорастание.
СОВЕТ. Если лепешки разваливаются, рассыпаются в руках в процессе их формирования, то есть 2 выхода:
1) потушить смесь в сковороде без масла для дополнительного размягчения овощей.
2) добавить немного муки, что улучшит "склеиваемость".
Это блюдо является прекрасной здоровой альтернативой хлебу. Употреблять лучше во время обеда.
СОВЕТ. Можно пшеницу с овощами не пропаривать перед измельчением, особенно если пользуетесь мясорубкой и измельчите смесь до почти кашицеобразного состояния.


Венесуэльские арепас.
Время приготовления: 30 минут.
На 4 порции: кукуруза консервированная - 1 баночка 340г, кукурузная мука грубого помола - 250г, сыр белый (адыгейский, моццарелла, сулугуни) - 125г, сыр чеддер - 125г, разрыхлитель - 1ч.л., сахар - 0,5ст.л., перец чили - по вкусу (можно свежий или сушеный), молоко или сливки 10% - 60мл, горячая вода - 1ст.л., соль, растительное масло для жарки.
Для начинки: смесь зелени - укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук, базилик и пр., сметана - около 3ст.л. (в зависимости от количества зелени), соль, перец.
С консервированной кукурузы слить всю жидкость, измельчителем размолоть не очень мелко. Перец чили (если свежий) разрезать пополам, удалить семена и также мелко порубить. Если чили молотый, просто добавить в кукурузу. Оба вида сыра натереть на крупной терке. Смешать кукурузу, кукурузную муку, разрыхлитель и тертый сыр. Тщательно перемешать. Добавить по сахар и соль по вкусу. Влить холодное молоко и столовую ложку горячей воды (но не кипятка). Вымесить руками тесто. Разделить на 8 частей. Из каждой части сформировать лепешку толщиной примерно 1,5см. Лепешки можно обвалять в панировочных сухарях (готовая смесь с травами и чесноком). Получается хорошо и в панировке и без, но сухарная смесь придает новые ароматы. Обжарить на растительном масле примерно 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Обжаренные лепешки обсушить бумажным полотенцем.
Для начинки мелко порезать всю зелень, смешать со сметаной, приправить. Лепешки надрезать вдоль (достаточно глубоко) и заполнить надрез начинкой. Подавать теплыми с зеленым салатом. Зелени лучше не жалеть, так как именно в сочетании лепешки и начинки вся прелесть.



(с) Кулинарный блокнот супруги