Тушенка в домашних условиях

Четверг, 31 Мая 2012 г. 11:39 + в цитатник

Цитата сообщения принцеска_1

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Тушенка в домашних условиях

Как приготовить тушенку в домашних условиях.

Ингредиенты:
- свежее мясо;

- сало (по весу примерно в 5 раз меньше, чем мяса);

- соль (не более 1 чайной ложки на килограмм);

- лавровый лист, перец горошком;

- несколько больших кастрюль;

- емкости для упаковки.
Приготовление:
Нарезанное мясо нужно положить в сухие кастрюли, посолить и поставить на очень слабый огонь. Воду в кастрюли доливать нельзя.
Свежее мясо содержит в себе достаточное для приготовления количество влаги, которое в начале тушения вытеснется из него. (Если мяса очень много, его можно положить не все сразу, а резать и добавлять по мере уменьшения объема, но затягивать процесс добавления мяса дольше часа-полутора не стоит.)
Тушить мясо предстоит, изредка помешивая, 4.5-6 часов, поэтому запаситесь терпением и временем (а также электричеством /газом). В середине процесса берем половину всего сала, мелко режем и добавляем в мясо. В конце приготовления кладем лавровый лист и перец горошком.
В отличие от домашнего жаркого, ни лук, ни чеснок в тушенку класть нельзя - иначе она будет недолго храниться.
Готовность тушенки определяем на вкус. Еще не остывшую тушенку раскладываем в сухую тару. Теперь нужно только растопить оставшееся сало и залить им остывшее мясо.
Примечание:
Для говяжьей тушенки предпочтительна свежая говядина в больших кусках (филе). Подойдет и уже порезанное мясо - азу или гуляш. Замороженное мясо покупать крайне нежелательно.
Чтобы тушенка хранилась, готовое мясо заливают сверху жиром. Сама по себе говядина обычно не содержит нужного количества жира, поэтому при приготовлении говяжьей тушенки используют жир другого происхождения, например, свиное сало. Если вы делаете свиную тушенку, жир можно срезать с купленного мяса, а в конце приготовления растопить и залить им тушенку.
В процессе приготовления говядина уваривается примерно на 40%. Это значит, что свежего мяса надо закупить больше, чем вам нужно тушенки. Если вы исходите из нормы потребления 70-100 г тушенки на человеко-день, то есть 7-10 кг на 10 -дневный поход в составе 10 человек, то надо купить 10-14 кг свежего бескостного мяса плюс 2-3 кг сала.
Упаковка - слабое место в домашнем приготовлении тушенки. Поэтому начинать процесс нужно с поиска подходящей тары. Некоторые используют для этой цели фольгированные пакеты из-под молока. Некоторые рекомендуют упаковывать тушенку в алюминиевые бидончики емкостью 1.5-2 л. Некоторые просто используют обычные банки.
Не так важно, что вы выберете. В любом случае тара должна быть стерильна - ее нужно прокипятить (или хотя бы обдать кипятком) и просушить.
Приятного аппетита.
инет

........................................................................................................................................................................................................................

из блога***РАДОСТЬ***

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/приготовим сами

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post222270493/">РўСѓС€РµРЅРєР° РІ РґРѕРјР°С€РЅРёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС…</a><br/>РўСѓС€РµРЅРєР° РІ РґРѕРјР°С€РЅРёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС…

РљР°Рє РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ С‚СѓС€РµРЅРєСѓ РІ РґРѕРјР°С€РЅРёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС….РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:- СЃРІРµР¶РµРµ РјСЏСЃРѕ;- СЃР°Р»Рѕ (РїРѕ РІРµСЃСѓ РїСЂРёРјРµСЂРЅРѕ РІ 5 СЂР°Р· РјРµРЅСЊС€Рµ, С‡РµРј РјСЏСЃР°);- СЃРѕР»СЊ (РЅРµ Р±РѕР»РµРµ 1 С‡Р°Р№РЅРѕР№ Р»РѕР¶РєРё РЅР° РєРёР»РѕРіСЂР°РјРј);- Р»Р°РІСЂРѕРІС‹Р№ Р»РёСЃС‚, РїРµСЂРµС† РіРѕСЂРѕС€РєРѕРј;- РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ Р±РѕР»СЊС€РёС… РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЊ;- РµРјРєРѕСЃС‚Рё РґР»СЏ СѓРїР°РєРѕРІРєРё.РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:РќР°СЂРµР·Р°РЅРЅРѕРµ РјСЏСЃРѕ РЅСѓР¶РЅРѕ РїРѕР»РѕР¶РёС‚СЊ РІ СЃСѓС…РёРµ РєР°СЃС‚СЂСЋР»Рё, РїРѕСЃРѕР»РёС‚СЊ Рё РїРѕСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ РЅР° РѕС‡РµРЅСЊ СЃР»Р°Р±С‹Р№ РѕРіРѕРЅСЊ. Р’РѕРґСѓ РІ РєР°СЃС‚СЂСЋР»Рё РґРѕР»РёРІР°С‚СЊ РЅРµР»СЊР·СЏ.РЎРІРµР¶РµРµ РјСЏСЃРѕ СЃРѕРґРµСЂР¶РёС‚ РІ СЃРµР±Рµ РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕРµ РґР»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ РІР»Р°РіРё, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РІ РЅР°С‡Р°Р»Рµ С‚СѓС€РµРЅРёСЏ РІС‹С‚РµСЃРЅРµС‚СЃСЏ РёР· РЅРµРіРѕ. (Р•СЃР»Рё РјСЏСЃР° РѕС‡РµРЅСЊ РјРЅРѕРіРѕ, РµРіРѕ РјРѕР¶РЅРѕ РїРѕР»РѕР¶РёС‚СЊ РЅРµ РІСЃРµ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post222270493/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Тушенка в домашних условиях