Капкейки с яблоками и кремом из "Филадельфии" с корицей

Опробовала еще один рецепт кондитера Екатерины Агроник (подборку ее рецептов обнаружила в одном из кулинарных журналов). Яблочные капкейки понравились даже больше, чем шоколадные из предыдущего эксперимента. А поскольку я шоколадоголик -  это о чем-то говорит.


 

Итак, надо:

• для теста:
• Мука пшеничная — 180 г
• сливочное масло - 80г
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Сода — 1 чайная ложка
• Корица — 1 чайная ложка
• Китайская смесь пять специй — 1/4 чайные ложки (к сожалению, у меня ее не было, но и без нее очень даже ммм...)
• Сахар мусковадо — 200 г
• Яйцо — 2 штуки
• Пюре яблочное — 130 г
• Кальвадос — 1 столовая ложка (безжалостно заменен на грузинский коньяк по причине отсутствия первого)
• Яблоки — 1 штука
• Кефир — 120 г
• Цедра лимонная — 1 штука
• для крема:
• Сыр «Филадельфия» — 225 г
• Пудра сахарная — 115 г
• Экстракт ванильный — 1 чайная ложка
• Корица молотая — 3/4 чайные ложки
• Масло сливочное — 115 г

В растопленном в сотейнике 80 граммах масла растворить сахар мусковадо. Снять с огня и слегка остудить.
В миске смешать муку, разрыхлитель, соду, соль (и специи, если есть. Кажется, в этот состав специй входят имбирь, гвоздика, кардамон, мускатный орех, корица).
    

Вмешать в теплую смесь яйца. Нарезать яблоко на маленькие кубики.
   

Добавить  в яичную смесь яблочное пюре, кефир, цедру, кальвадос (другой симпатичный алкоголь) и экстракт ванили.


Вмешать мучную смесь. Вмешать яблоки в полученное тесто. Разложить тесто в формочки и выпекать при 175°С примерно 18 минут. Остудить.
   

Капкейки хорошо поднимаются, я даже переборщила с количеством теста в формочках.
  

Поместить ингредиенты крема в миску и вооружиться миксером. Сначала на небольшой скорости добиться однородности массы, а потом набрать обороты и слегка взбить крем (Боже, как я люблю "Филадельфию"! Простите мне это маленькое лирическое отступление). Кондитерским мешком выкладываем крем на капкейки. Сверху можно чем-нибудь украсить. вот такие они внутри - нежные и "пушистые".

   

Улыбаемся и завидуем тем, кто не считает калории :))
   

juli_witch

http://receptishi.livejournal.com/179218.html#cutid1