Хачапури с зеленью

Вторник, 08 Мая 2012 г. 22:38 + в цитатник

Цитата сообщения Марина_Кривчун

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Хачапури с зеленью

Хачапури с зеленью

Я читала разное о хачапури и делала их много раз. В принципе, рецепт для теста, который я использую - это сборная солянка из всех опробованных мною рецептов, на основе которых я вывела для себя нечто среднее. При этом я не претендую ни на какую аутентичность, чур меня, чур.

Тесто:
600 г жирного йогурта без добавок + 100 г жирной сметаны
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. соли
мука ( у меня пошло около 800-900 г, очень зависит от муки)

Начинка:
всевозможная зелень + 20 г сливочного масла
около 300 г мягкого несоленого сыра, у меня - Адыгейский
немного брынзы
1 яйцо

сливочное масло для смазывания

Сначала приготовить тесто, ему нужно полежать.
Смешать йогурт и сметану (или растительное масло), добавить соду, соль, постепенно подсыпать муку. Мешать вилкой, а когда тесто станет густым, начать вымешивать руками. Тесто должно быть липковатое и мягкое, можно подсыпать муку, но не очень много. Консистенция - как дрожжевое на пончики, например. Вымесить до гладкости. Конечная стадия замеса - тесто "переливается" с руки на руку, при этом не липнет. Обернуть тесто пленкой и оставить отдыхать.

Из зелени было:
- тархун
- шпинат
- зеленый лук
- черемша
- укроп
- петрушка
- кресс-салат

Зелень перебрать, вымыть, высушить, нарезать, совсем недолго спассеровать с добавлением масла, чтоб уменьшить ее объем.

Сыр размять толкушкой или руками, брынзу натереть, добавить яйцо, смешать с зеленью. Я не солила. Хватило той соли, что была в брынзе.

Тесто разделить на равные части. Из этого количества вышло 5 хачапури около 26 см в диаметре. Визуально поделить начинку.
Один шарик теста размять пальцами в лепешку, положить начинку. Начинки должно быть примерно столько же по объему, сколько и теста.

Потом тесто подобрать складками вокруг начинки и защипать вот такой хвостик:

Стараться, чтоб внутри не оставалось больших пузырей воздуха.

Положить всю эту конструкцию хвостиком вниз и слегка раскатать или размять пальцами:

Далее, переложить на раскаленную сухую сковороду, все еще хвостиком вниз, размять лепешку до диаметра сковороды, накрыть крышкой, печь недолго, до золотистого цвета. В первый раз можно проверять почаще, приподнимая хачапури лопаткой. Затем перевернуть на другую сторону, и печь уже без крышки. Я пекла как в чугунной сковороде, так и в толстодонной нержавейке, получается одинаково хорошо.

Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и укладывать в стопку, как блины.

Резать и есть.

@темы: "Кулинария"

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/Булочки.Пирожки

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post219208912/">РҐР°С‡Р°РїСѓСЂРё СЃ Р·РµР»РµРЅСЊСЋ</a><br/>РҐР°С‡Р°РїСѓСЂРё СЃ Р·РµР»РµРЅСЊСЋ

РҐР°С‡Р°РїСѓСЂРё СЃ Р·РµР»РµРЅСЊСЋ

РЇ  С‡РёС‚Р°Р»Р° СЂР°Р·РЅРѕРµ Рѕ С…Р°С‡Р°РїСѓСЂРё Рё РґРµР»Р°Р»Р° РёС… РјРЅРѕРіРѕ СЂР°Р·. Р’ РїСЂРёРЅС†РёРїРµ, СЂРµС†РµРїС‚ РґР»СЏ  С‚РµСЃС‚Р°, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ СЏ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓСЋ - СЌС‚Рѕ СЃР±РѕСЂРЅР°СЏ СЃРѕР»СЏРЅРєР° РёР· РІСЃРµС… РѕРїСЂРѕР±РѕРІР°РЅРЅС‹С…  РјРЅРѕСЋ СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ, РЅР° РѕСЃРЅРѕРІРµ РєРѕС‚РѕСЂС‹С… СЏ РІС‹РІРµР»Р° РґР»СЏ СЃРµР±СЏ РЅРµС‡С‚Рѕ СЃСЂРµРґРЅРµРµ. РџСЂРё  СЌС‚РѕРј СЏ РЅРµ РїСЂРµС‚РµРЅРґСѓСЋ РЅРё РЅР° РєР°РєСѓСЋ Р°СѓС‚РµРЅС‚РёС‡РЅРѕСЃС‚СЊ, С‡СѓСЂ РјРµРЅСЏ, С‡СѓСЂ.

РўРµСЃС‚Рѕ:
600 Рі Р¶РёСЂРЅРѕРіРѕ Р№РѕРіСѓСЂС‚Р° Р±РµР· РґРѕР±Р°РІРѕРє + 100 Рі Р¶РёСЂРЅРѕР№ СЃРјРµС‚Р°РЅС‹
1/2 С‡.Р». СЃРѕРґС‹
1 С‡.Р». СЃРѕР»Рё
РјСѓРєР° ( Сѓ РјРµРЅСЏ РїРѕС€Р»Рѕ РѕРєРѕР»Рѕ 800-900 Рі, РѕС‡РµРЅСЊ Р·Р°РІРёСЃРёС‚ РѕС‚ РјСѓРєРё)

РќР°С‡РёРЅРєР°:
РІСЃРµРІРѕР·РјРѕР¶РЅР°СЏ Р·РµР»РµРЅСЊ + 20 Рі СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°
РѕРєРѕР»Рѕ 300 Рі РјСЏРіРєРѕРіРѕ РЅРµСЃРѕР»РµРЅРѕРіРѕ СЃС‹СЂР°, Сѓ РјРµРЅСЏ - РђРґС‹РіРµР№СЃРє... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post219208912/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Хачапури с зеленью

Хачапури с зеленью