Террина из трех рыб

Пятница, 20 Апреля 2012 г. 14:54 + в цитатник

Цитата сообщения arovana

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Террина из трех рыб

Ингредиенты кулинарного рецепта:

10 порций;
- подсолнечное масло для смазывания;
- 175-250 г копченого лосося;
- соль и черный перец;
- кресс-салат для подачи на стол
Паштет из форели:
- 175 г копченой форели;
- 90 г сливочного масла;
- 90 г жирного мягкого сыра;
- 1,5 ст.л. лимонного сока;
Паштет из лосося:
- 125 г копченого лосося;
- 60 г сливочного масла;
- 60 г полножирного мягкого сыра;
- 1,5 ст.л. лимонного сока;
- 1 ст.л. томат-пюре;
- 1 ст.л. нарубленного свежего укропа;
Паштет из скумбрии:
- 175 г копченой скумбрии;
- 90 г сливочного масла;
- 90 г жирного мягкого сыра;
- 1,5 ст.л. лимонного сока;
- 1,25-литровая глубокая прямоугольная форма или террина.

Террина из трех рыб

Способ приготовления блюда:
1. Сделайте паштет из форели: освободите рыбу от костей и кожи и пюрируйте со сливочным маслом, сыром, лимонным соком, а также солью и перцем по вкусу в кухонном комбайне до однородной консистенции. Переложите в миску, закройте и охладите.
2. Сделайте паштет из лосося: пюрируйте куски копченого лосося, свливочное масло, сыр, лимонный сок, томат-пюре, укроп, а также соль и перец по вкусу в кухонном комбайне до однородной консистенции. Переложите в миску, закройте и охладите.
3. Сделайте паштет из скумбрии: освободите скумбрию от костей и кожи и пюрируйте со сливочным маслом, сыром, лимонным соком, а также солью и перцем по вкусу в кухонном комбайне до однородной консистенции. Переложите в миску, закройте и охладите.
4. Соберите террину. Намаслите глубокую прямоугольную форму и выложите внахлестку ломтиками копченого лосося. Расположите их поперек так, чтобы они на 3,5-5 см свешивались через края формы. Переложите паштет из форели в глубокую прямоугольную форму, распределив его равномерно ножом-лопаткой и выровняв поверхность. Если необходимо, смочите нож, чтобы избежать прилипания. Добавьте таким же способом паштет из лосося и затем паштет из скумбрии;
- Загните ломтики копченого лосося поверх паштета из скумбрии. Закройте и охлаждайте в течение ночи.
5. Для подачи на стол осторожно извлеките террину, разрежьте на тонкие ломтики и расположите на слое кресс-салата на отдельных сервировочных тарелках.

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/рыба