Муку, сахар и сметану я отмеряю специальной мерной чашкой с делениями, если ее нет, можно воспользоваться весами. В первую очередь, вынимаем сливочное масло из холодильника, к моменту приготовления теста оно должно быть размягченным. Затем обрабатываем абрикосы: выбираем плотные плоды, моем, удаляем косточки. В сотейнике смешиваем 4 столовых ложки сахара с 2 столовыми ложками воды, и доводим до кипения на небольшом огне, добавляем столовую ложку коньяка. Аккуратно выкладываем половинки в абрикосов в сотейник, смешиваем их с сиропом. Снимаем с плиты, остужаем. Я использую часть абрикосов для украшения перед подачей на стол, поэтому готовлю все 15 штук.

Миксером на медленных оборотах взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром, по одному вмешиваем яйца. Добавляем сметану и просеиваем в тесто муку, заранее смешанную с содой, разрыхлителем и солью, смешиваем недолго на средней скорости миксера.

Смазываем сливочным маслом форму диаметром 20-24. Обильно посыпаем сахаром, смахиваем излишки. (У меня была форма размером 24 см и пирог получается не таким высоким, как хотелось, поэтому предпочтителен меньший размер формы). Выкладываем тесто в форму и укладываем сверху половинки абрикосов: боком, вдавливая в тесто.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при 160 градусах около 40 - 45 минут. Готовый кекс оставляем в форме минут на 10, затем вынимаем и охлаждаем. Смазываем поверхность оставшимся сиропом.

Посыпаем сахарной пудрой, украшаем по желанию.

Кекс получается очень сочным, ароматным, с характерной абрикосовой кислинкой.

http://byfet.ru/node/542