Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, отделить голову, освободить ее от жабр. Положить голову, плавники, хвост в кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья, репчатый лук, соль, лавровый лист, варить 25-30 минут, затем положить нарезанную кусками рыбу и варить до готовности (минут 15-20).

Осторожно вынуть рыбу, выложить ее на блюдо и сложить куски (с небольшими промежутками) в виде цельной рыбы. Процедить рыбный отвар, добавить в него предварительно размоченный в холодной воде желатин, вскипятить и еще раз процедить. Украсить рыбу ломтиками моркови, дольками лимона, зеленью петрушки; осторожно залить небольшим количеством отвара, а когда он слегка застынет, залить остальным отваром, охладить.

Продукты: 1кг рыбы, 10гр желатина, по 1 шт. моркови и петрушки, 1 луковица, 1-2 лавровых листика.