Равиоли — итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. В основе слова глагол ravvolgere, что означает «обернуть». Аналогом равиоли в русской кухне являются вареники и пельмени, но в отличие от пельменей, равиоли могут быть и вкусным десертом со сладкой начинкой из фруктов или ягод. В каждой области Италии принято в равиоли класть свою начинку. Как и в случае с начинкой форма у равиоли тоже может быть любой: квадратной и треугольной, прямоугольной и круглой.
До сих пор неизвестно, какая страна является исторической родиной равиоли, вареников, пельменей. Некоторые ученые склоняются к тому, что Китай – прародина этих блюд. В итальянской литературе равиоли упоминаются с 13-го века. В те времена они считались сицилийским блюдом.

Равиоли не лепят руками, их раскатывают, как пасту. В раскопках Помпеи археологами была найдена скалка, которая в точности повторяет современные изделия для раскатки теста.

Я решила приготовить Равиоли с рикоттой и творогом.

Для теста:

- 350 г. муки твердых сортов + на раскатывание;
- 9 желтков;
- 100 мл. горячей воды;
- ½ ч.л. соли.

Для начинки:

- пучок базилика;
- 5 «стрелок» зеленого лука;
- 250 г. рикотты;
- 250 г. пастообразного творога;
- соль, перец.

 Для соуса:

- 350 мл. 11%-ых сливок;
- 150 мл. 22%-ых сливок;
- 100 г. рукколы;
- соль, перец.

Приготовление

1. Замесить эластичное тесто. Скатать его в шар, накрыть пленкой и оставить минут на 40 в теплом месте.

2. Для начинки мелко порубить базилик и лук. Размять рикотту и творог, смешать с зеленью, посолить, поперчить.

3. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт, вырезать на нем круги специальным кольцом. В центр положить начинку, защепить. У меня вышло 40 штук.

4. Варить в кипящей подсоленной воде минут 8.

5. Для соуса довести сливки до кипения, приправить, минуты 2-3 поварить, добавить рукколу, выключить.

6. Подавать равиоли с соусом.

Примечание

Эти равиоли прекрасно подойдут для заморозки. В любой момент вы всегда сможете их отварить. Однако тесто достаточно быстро впитываем муку, поэтому удобно замораживать их на какой-то доске или противне, обильно посыпав мукой, чтобы они не слиплись.