Засолка сала «Старинный деревенский рецепт». Данный вид засолки связан непосредственно с его хранением.

Берем деревянную бочку примерно на 100 -120 литров, хорошо вымываем, после чего ошпариваем кипятком все стены бочки и ставим охлаждаться в прохладное место, где не попадают лучи солнца (чаще всего, это погреба или специальные темницы).
Берем сало режем на различные куски, те которые в низ бочки, их делаем более крупнее, а те, что сверху кладем, режем поменьше. Дно бочки устилаем слоем соли, крупной зернистости, на который позже укладываем сало, которое предварительно охлаждаем. Между каждым слоем сала засыпаем соль.
Сало укладывается равномерными слоями в один ярус. Слой соли между слоями достигает от 5 до 10 сантиметров. Так заполняется вся бочка до самого верха и засыпается толстым слоем соли и закрываем не плотной крышкой.

Такой способ позволял хранить сало долгое время. Сало, как правило, не берет много соли и его невозможно пересолить. Можно салу придать вкус специй, для этого предварительно сало натирается специями по вкусу, или вымачивается в растворе.
Укладку сала производим в том же порядке. Данный способ позволяет не только хранить сало, но и сохранить его вкус в том виде, в котором его укладывают. Деревянная бочка придает более естественный аромат.