Вегетарианский царский борщ

Суббота, 31 Марта 2012 г. 20:25 + в цитатник

Цитата сообщения Atanazkovich

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Вегетарианский царский борщ

Калорийность: 112 кКал на порцию

Вам понадобится:

Лук репчатый (100г)	1 шт.	Морковь	100 г
Соль	1 ч.л.	Сахар коричневый	10 г
Лимоны	½ шт.	Свёкла	400 г
Перец черный молотый	1 ч.л.	Маслины без косточки	70 г
Чернослив	70 г	Вяленые помидоры	15 г
Аджика	1 ст.л.	Помидоры Черри	100 г
Капуста белокочанная	150 г	Сельдерей стеблевой	50 г
Базилик свежий зеленый	20 г	Укроп	20 г
Кинза (кориандр)	20 г

Этот царский борщ перевернул мое представление о первых блюдах! Царский он не только из-за насыщенного пурпурного цвета и изящной ненавязчивой пикантности. В нем сочетаются несколько настолько разных, но так умело дополняющих друг друга вкусов... сладость свеклы и чернослива с кислинкой живых томатов, острота и пряность специй с сочностью овощей, а еще легкая терпкость вяленых томатов, маслины и ноты фиолетового базилика... В общем - он влюбляет в себя, потому что богатый и гармоничный. И очень красивый. Я вынашивала идею сфотографировать пошагово рождение моего борща почти год, то камеры подходящей не было, то солнышка не дворе, то борща:)) И вот - наконец - родился! Чему я очень-очень рада - надеюсь, вы тоже в него влюбитесь. И готовить и есть его - это маленький пир.

Ингредиенты 1-го этапа:

Лук репчатый (100г)

1 шт.

Морковь

100 г

Очищаем, но не нарезаем лук и морковь, кладем их в трехлитровую кастрюлю, заливаем 2л воды, ставим на огонь и варим до готовности овощей.

Ингредиенты 2-го этапа:

Соль	1 ч.л.	Сахар коричневый	10 г
Лимоны	½ шт.	Свёкла	400 г
Перец черный молотый	1 ч.л.

Когда овощи сварятся, вынимаем их, солим, перчим бульон, добавляем 2 ч.л. мелкого коричневого сахара и выжимаем сок половины лимона. Затем опускаем в бульон нарезанную тонкими ломтиками свеклу. Лимон не дает свекле обесцветиться и она сохраняет свой пурпурный царственный цвет.

Ингредиенты 3-го этапа:

Маслины без косточки	70 г	Чернослив	70 г
Вяленые помидоры	15 г	Аджика	1 ст.л.
Помидоры Черри	100 г

Далее самый интересный этап - в ход идут ингредиенты, обычно не допускающиеся к борщам, а именно - маслины (можно с косточками, если любите их вынимать), чернослив (желательно пожирнее), вяленые томаты (придающие всему блюду сложно определимое словами, но интересное звучание), аджика (я использую магазинную аджику по-грузински). Если на вкус маслины сами по себе сочные и нежные - можно добавить в бульон немного "воды", в которой они плавали в банке. И помидорки черри или пару томатов в собственном соку, с которых нужно снять кожу. Все это вместе добавляем в наш кипящий бульон (ингредиенты не режем, оставляем целыми).

Ингредиенты 4-го этапа:

Капуста белокочанная

150 г

Сельдерей стеблевой

50 г

Мелко шинкуем белокачанную капусту и дольками поперек стебля нарезаем сельдерей, можно, кстати, использовать и его листья. Пробуем наш борщ на готовность: когда свекла не доварилась, но уже мягко похрустывает - добавляем капусту и сельдерей.

Ингредиенты 5-го этапа:

Базилик свежий зеленый	20 г	Укроп	20 г
Кинза (кориандр)	20 г

Я не люблю разваренные овощи, поэтому как только капуста станет чуть мягкой, снимаю борщ с огня, добавляю измельченный свежий базилик, свежую кинзу и укроп и накрываю крышкой, оставляя борщ настаиваться. Зелени в таком борще много не бывает, поэтому ею можно сдабривать от души). Однако сегодня она у меня загадочным образом пропала из холодильника, поэтому на фото получилось не совсем то блюдо, которое я анонсировала.. Но вы зелень не забывайте, она является тем самым акцентом, который расставляет в этой серенаде все главные знаки препинания.

http://www.foodclub.ru/detail/21492/

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/Супы