Цитата сообщения Кулинарная_книга_Березки Тортик от Ночной тени ( Из дневника kliselena)


Нам потребуется:
Корж (готовый) бисквитный - 1 шт.
Сливки 33% - 1,5 л.
Клубника - 1 кг (черника, малина, персики консервированные, ананасы из баночки и любые другие фрукты по вашему желанию)
Сахарная пудра - примерно 3 ст. ложки
Желатин - 2 с половиной ст. ложки
Форма для торта разъемная. Диаметр или с корж, или (лучше) чуть больше.
Итак -



Клубнику перебрать, отложив наиболее красивые и крупные ягоды (но не менее половины) в отдельную посудину - это для украшения верха.


















Желатин залить сливками (примерно 100 г) в чашке или мисочке. Он должен разбухнуть и стать мягким. После чего массу выложить в ковш или маленькую кастрюльку и поставить на огонь, непрерывно помешивая, чтобы не пригорело. ( Можно сделать это на водяной бане, если не лень.) До полного растворения желатина, но не давая ему закипеть.










Сливки должны быть не менее 33% жирности. Свежие и холодные. Взбивая, прикройте посудину доской или пакетом - брызгается. Если есть желание украсить торт сверху взбитыми сливками, то для украшения придется взбивать дополнительную порцию.




В практически взбитые сливки (от начала взбивания примерно 10 минут) добавить, вмешав ложкой, сахарную пудру, после чего продолжить взбивание.
Когда сливки будут готовы (плотная масса, держащая форму), продолжая взбивание ввести тонкой струйкой остывший к тому времени желатин. (у меня руки были заняты фотиком, поэтому я вылила желатин не тонкой струйкой...)


И вот ту-то понадобится сноровка, ибо застывает полученная масса весьма быстро)))

Скоренько укладываем корж в середину формы....


Намазываем спешно его половиной сливок, разглаживаем ровно поверхность и вываливаем сюда те ягоды, что пострашнее. (В случае с персиками - сюда я кладу ананасы кусочками из компота с бананами вперемешку; в случае с малиной - сюда идет черника с мятыми ягодами малины, ну а вообще - фантазии нет предела)
Ягоды примять ладошкой, чтобы вошли в сливки "по пояс")))


Теперь снова быстро-быстро намазываем поверх первого слоя остатки сливок и уже красиво и вдумчиво втыкаем отобранные ягодки вертикально. (в случае с персиками очень здорово порезать последние дольками и выложить веером, к примеру. Или высыпать смесь малины с черникой, или....))))



И последнее. Сверху я люблю заливать это дело желе. Специальное желе для торта. Вот такое, примерно. Есть только один маааленький секретик. На три пакетика желе (а на этот тортик имеено столько идет) я беру сока вишни (компота сливы, компота персика и пр... и пр...) не 750 г, как полагается по рецепту (по 250 г на пакетик) а всего 400.
Желе застывает быстрее, да и.... не вижу я ообой разницы, если честно)))). Но только не водой!!! Именно соком или компотом!!!



После того, как нарушив все рецепты, вы все же сварили желе (на пакетике написано, как именно), дайте ему буквально три минуты постоять, помешивайте, чтобы вышла лишняя температура. И можно смело выливать его на торт. Если не хотите иметь поверх желе небольшие потеки сливок, то лучше выливать горячее желе ложкой или махоньким половником. Тогда оно имеет шанс остыть в полете к поверхности и не растопить сливки. Я бабахнула почти сразу и все - некогда мне было)))
После нанесения желе - ставим торт в холодильник на пол-часа минимум. Лучше на час. После чего ножом с круглым концом (столовым) проводим между тортом и краями формы по окружности. Форму снимаем - и торт готов к употреблению. По желанию можно украсить поверх желе взбитыми отдельно сливками.
В среднем изготовление и последующее охлаждение занимает максимум час-полтора.

Приятного аппетита.