Цитата сообщения elfochka07 Французская городская булка









Ингредиенты:

Для опары:

• 225 г муки


• 125 г воды


• 1 г свежих дрожжей (¼ чайной ложки сухих)

Для теста:

• Опара


• 190 г муки


• 100 г воды


• 10 г сливочного масла



• 1 чайная ложка сахара


• ½ чайной ложки соли

Соединить ингредиенты опары. Получится гладкое крутое тесто. Сложить в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 8-12 часов:





Добавить ингредиенты для теста и тщательно вымесить (оно получится липковатым). Поместить в миску, смазанную растительным маслом и затянуть пленкой. Оставить на 3-4 часа в теплом месте для поднятия:






Полученное тесто еще раз хорошо обмять. Разделить на 6 частей и скатать шариками:





Каждую раскатать в лепешку толщиной около сантиметра:






Один край подвернуть к середине:





Затем навстречу закатать другой. Перевернуть швом вниз и придать изделию продолговатую овальную форму:





Подготовленные булки выложить между складками полотенца, полностью накрыть его краями. Оставить для расстойки на 45 минут:






Затем переместить на противень, выстеленный пергаментом. Острым ножом сделать сбоку глубокий надрез:





Выпекать первые 15 минут с паром при 230 градусах:






Вынуть и полностью остудить:





В разрезе:



http://harch.ru/muchnye-blyuda/francuzskaya-gorods...%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8%29