Цитата сообщения elfochka07 Домашний сыр(немецкий)

Домашний сыр(немецкий)









Наконец-то у меня получился этот любимый сыр с детсва.





В начале напишу ,как мы его раньше готовили:


Брали обезжиренный деревенский творог,


добавляли по щепотки соли и пищ.соды-погасить


хорошо перемешавали, прим. 2-3 часа шёл процесс свёртование(получались


как бы желтые плавленные горошки,чем больше ,тем лучше)



Брали сковороду(только не с тефлоновым покрытием)


ложили ст: ложку жира,растопляли


выкладывали массу и при постоянным помешиванием,


готовили сыр,на глазах масса расплавлялась и превращалась в сыр


Когда масса вся расплавилась,добавляли 1-2 разбитых яйца,перемешивали и


выливали в чашку,давали остыть и кушали.


Твёрдость сыра зависела от твёрдости творога.


А ещё любили очень "шкурку"от сыра:


На сковороде после расплавление массы была зажарка,



накрывали сковороду чашкой,чтобы хорошо отходила она,через пол часа можно было кушать.





Здесь, в Германии так не получалось-творог не тот.


Благодаря сайту можем сейчас получить его,эксперементируем,но


со сковородой всёже не получилось.


Олеся,спасибо за идею.





И так:



1 литр молока довести до кипения;довавить


1кг.творога-обезжиренного,


2-3мин.прокипятить на медленном огне





процедить и дать хорошо стечь жидкости





отдельно в миске смешиваем


100 сл.масла



1 ч.л.соли


1-2 ч.л.соды(российской) погасить уксусом


1-2 яйца





смешать это с творогом





Эту массу нагреваем и растопляем на водяной бане прим. 10мин.


масса должна быть однородной(естественно не такая плавленная, как с домашнего творога)






выкладываем в форму





придавлем грузом;дать остыть(у меня 1 час прошёл;больше не вытерпела.)








У меня творога была 700 гр-сыра вышло прим.300-400гр


Пробуйте,ребята, и делитесь опытом !






Второй вариант





Вот ещё немного по другому сделала


Масло сразу не добавляла;


поставила кастрюлю на водяную баню;


расплавила масло и потом только всё остальное и


под пресс не ложила


получилась однородная масса и



настоящий "наш" сыр




http://forum.say7.info/topic11756.html