Деревенский Чудо-Хлеб (No-Knead Brad)

Среда, 21 Марта 2012 г. 13:05 + в цитатник

Цитата сообщения Галина_Викторова

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Деревенский Чудо-Хлеб (No-Knead Brad)

http://averuka.livejournal.com/19864.html#cutid1

ол (360x480, 52Kb)

Тесто на закваске

3 чашки хлебной муки
1/4 чашки цельнозерновой пшеничной или ржаной муки
1 1/2 ч л соли
1/2 чашки закваски (я использую слегка перекисшую закваску)
1 1/2 чашки холодной воды

Тесто на дрожжах

3 чашки муки (420-450 gr)
1/4 ч л быстро растворимых дрожжей
1 1/2 ч л соли
1 1/2 чашки воды
.
В большой миске перемешать все ингредиенты, ложкой или рукой до исчезновения сухой муки , не вымешивать (тесто получается довольно влажным, почти как на чабатту).
Точная консистенция теста не столь важна, главное чтобы тесто было не очень плотным, но и не слишком жидким.
Накрыть миску плёнкой и оставить при комнатной температуре для ферментации на 15-18 часов.
Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол и завернуть края теста внутрь (4 края).
Хорошо присыпать мукой или отрубями льняное полотенце . Положить тесто швом вниз на полотенце, сверху присыпать мукой или отрубями. Накрыть концами полотенца (полотенце не должно плотно облегать тесто, должно оставаться место для подъёма теста).
Или, положить тесто швом вниз в деревянную форму для хлеба. Накрыть плёнкой.
Оставить на 2-3 часа.
За 30 минут до выпекания разогреть духовку вместе с утятницей (или любой чугунной кастрюлей), с крышкой, на самой высокой температуре духовки (250°C/500°F).
Выложить поднявшееся тесто в утятницу швом вверх (при запекании шов превратится в аппетитный разрез).
Если тесто поднималось на полотенце, аккуратно перевернуть буханку на ладонь и плюхнуть в утятницу; если тесто было в форме, перевернуть тесто вместе с формой в утятницу,а затем аккуратно снять форму с теста (осторожно, кастрюля очень горячая!).
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 25-30 минут. Снять крышку и выпекать ещё 10-15 минут.
Хлеб готов!
Остудить на решётке (около часа!), и наслаждаться хрустящей корочкой.
Корочка хлеба остаётся хрустящей даже после остывания, как у хлеба из хорошей пекарни.
я выпекаю хлеб в чугунной кастрюле с двухсторонним эмалевым покрытием, овальной формы, емкостью 6 литров (можно использовать кастрюлю немного поменьше).

Вот такая красота...про вкус вообще молчу.Этот хлеб надо обязательно попробовать!!!

Серия сообщений "Хлеб":

Часть 1 - Закваска ржаная
Часть 2 - ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА
...
Часть 16 - Тестируем комбайн
Часть 17 - Напекла сегодня хлеба...
Часть 18 - Деревенский Чудо-Хлеб (No-Knead Brad)

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/Хлеб

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post212156799/">Р”РµСЂРµРІРµРЅСЃРєРёР№ Р§СѓРґРѕ-РҐР»РµР± (No-Knead Brad)</a><br/>Р”РµСЂРµРІРµРЅСЃРєРёР№ Р§СѓРґРѕ-РҐР»РµР± (No-Knead Brad)

http://averuka.livejournal.com/19864.html#cutid1

РўРµСЃС‚Рѕ РЅР° Р·Р°РєРІР°СЃРєРµ

3 С‡Р°С€РєРё С…Р»РµР±РЅРѕР№ РјСѓРєРё
1/4 С‡Р°С€РєРё С†РµР»СЊРЅРѕР·РµСЂРЅРѕРІРѕР№ РїС€РµРЅРёС‡РЅРѕР№ РёР»Рё СЂР¶Р°РЅРѕР№ РјСѓРєРё
1 1/2 С‡ Р» СЃРѕР»Рё
1/2 С‡Р°С€РєРё Р·Р°РєРІР°СЃРєРё (СЏ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓСЋ СЃР»РµРіРєР° РїРµСЂРµРєРёСЃС€СѓСЋ Р·Р°РєРІР°СЃРєСѓ)
1 1/2 С‡Р°С€РєРё С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ РІРѕРґС‹

РўРµСЃС‚Рѕ РЅР° РґСЂРѕР¶Р¶Р°С…

3 С‡Р°С€РєРё РјСѓРєРё (420-450 gr)
1/4 С‡ Р» Р±С‹СЃС‚СЂРѕ СЂР°СЃС‚РІРѕСЂРёРјС‹С… РґСЂРѕР¶Р¶РµР№
1 1/2 С‡ Р» СЃРѕР»Рё
1 1/2 С‡Р°С€РєРё РІРѕРґС‹
.
Р’ Р±РѕР»СЊС€РѕР№ РјРёСЃРєРµ РїРµСЂРµРјРµС€Р°С‚СЊ РІСЃРµ РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹, Р»РѕР¶РєРѕР№ РёР»Рё СЂСѓРєРѕР№ РґРѕ РёСЃС‡РµР·РЅРѕРІРµРЅРёСЏ СЃСѓС…РѕР№ РјСѓРєРё , РЅРµ РІС‹РјРµС€РёРІР°С‚СЊ (С‚РµСЃС‚Рѕ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РґРѕРІРѕР»СЊРЅРѕ РІР»Р°Р¶РЅС‹Рј, РїРѕС‡С‚Рё РєР°Рє РЅР° С‡Р°Р±Р°С‚С‚Сѓ).
РўРѕС‡РЅР°СЏ РєРѕРЅСЃРёСЃС‚РµРЅС†РёСЏ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post212156799/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Деревенский Чудо-Хлеб (No-Knead Brad)