Торт-суфле с добавлением кокосовых сливок, сочное желе из свежих ягод и глазурь из белого шоколада...   Суфле, желе и глазурь я делала на агаре - с ним вкус всегда получается нежнее... Но если агара у вас нет, я поясню в рецепте, как этот торт сделать на желатине. 
Торт делается совсем несложно, хоть и требует определенных навыков. Но если всё соблюсти и ничего не упустить, то всё обязательно получится! 

Рецепт авторский. 

Итак, для приготовления нам понадобится: 

Форма 20 см и кольцо 22 см в диаметре. Желательно, чтобы форма 20 см была силиконовой - в ней будет удобнее делать желе. 

Для песочно-бисквитного коржа: 

2 желтка 
сахарная пудра - 70 г 
сливочное масло - 80 г 
мука ~ 90 г 
очищенный, поджаренный и измельчённый в пудру миндаль - 20 г 
разрыхлитель - 1/4 ч.л. 
ванильная эссенция - несколько капель (или ванильный сахар ~ 10г) 

Для ягодного желе: 

агар - 3/4 ч.л. 
свежие ягоды ( у меня малина, голубика, ежевика, каждого вида по 125 г) 
белое сухое вино - 250 мл (можно заменить светлым виноградным соком) 
малиновый сироп - 100 мл (или сок) 
лимонный сок - 1-2 ст.л. 
сахар - по вкусу (если вы используете сироп, то сахар класть не нужно) 

Для суфле: 

агар - ~1 ч.л. (4г) 
вода - 130 мл 
сахар - 300 г 
белки - 2 шт. от крупных яиц (~75 г) 
лимонная кислота на кончике ножа 
кокосовые крем-сливки - 180-200 г 
белый шоколад - 30 г (не обязательно) 

Для глазури (см. ниже несколько вариантов) : 

агар ~ 0,5 ч.л. (или даже чуть меньше) 
белый шоколад - 150-200 г 
сливки 33-35% - 150 мл 
глюкозный сироп (или жидкий натуральный светлый мёд, в идеале - акациевый) - 100 г 
сухое молоко - 1 ст.л. (без горки) 

Приготовление: 

Песочно-бисквитный корж: 

Духовку разогреть до 175 градусов. 

1) Мягкое сливочное масло взбить на невысокой скорости с сахарной пудрой до однородной массы. 
2) Добавить желтки по одному, продолжая взбивать. 
3) Добавить ванильную эссенцию. 
4) Добавить миндаль. Перемешать. 
5) Просеять муку с разрыхлителем и перемешать. Тесто должно быть густым. 
6) Выложить тесто в форму (20 см) и распределить тесто как можно ровнее. Это можно сделать при помощи силиконового скребка, ложки или широкого ножа. 
7) Выпекать корж в течение 15 минут (+-). Готовность проверить деревянной палочкой. Готовый корж слегка остудить и вынуть из формы. 
 


Ягодное желе: 

1) Агар залить белым вином (или виноградным соком), малиновым сиропом (или соком), лимонным соком и, если нужно, добавить сахар. 
2) Поставить эту массу на небольшой огонь. Довести до кипения и проварить около 2-х минут. Снять с огня, слегка остудить. 
3) Тем временем выложить ягоды в силиконовую форму (20 см). 
4) Аккуратно залить ягоды желе. Оставить на некоторое время при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник до полного застывания (примерно на 15 минут). Или можно даже убрать в морозилку (для надежности). 
 
5) После того, как желе застынет, аккуратно извлечь его из формы и положить на корж. Сверху установить кольцо диаметром 22 см. И пока можно убрать эту заготовку в холодильник. 
 
 

* Если вы используете желатин, то его нужно взять примерно 10 г и распустить в вине с сиропом и лимонным соком на небольшом огне, не допуская кипения. 
Для суфле: 

1) Шоколад растопить на водяной бане. 
2) Агар замочить в холодной воде. Поставить на плиту. Довести до кипения. Всыпать сахар. 
3) После повторного закипания проварить сироп при постоянном помешивании в течение 7-10 минут. 
4) На пятой минуте варки сиропа, нужно начать взбивать белки с лимонной кислотой. Взбивать белки до пышной пены в течение 2-4 минут. После чего , продолжая взбивать, аккуратно, тонкой струйкой влить горячий сахарный сироп. Взбивать белковую массу в течение еще 2-3 минут (до примерно 50 градусов). 
5) Добавить в белковую массу кокосовые крем-сливки. Я использую вот такие: 
 
И добавить шоколад. Всё перемешать вручную. 
6) Достать нашу заготовку с коржом и желе из холодильника. Выложить сверху суфле, стараясь работать быстро, так как суфле очень быстро застывает. Как можно тщательней разровнять поверхность торта, чтобы суфле до самого дна легло в зазоры между коржом+желе и стенками кольца. Поверхность торта тоже разровнять. И убрать в холодильник. 
 
* Если вы используете желатин, то его нужно взять 20 г, замочить в небольшом количестве воды, распустить но водяной бане до полного растворения и ввести потом в остывшую до 50 градусов белково-сахарную массу. Далее всё по рецепту. 
Для глазури: 
Вариант первый: 
1) Агар замочить в холодных сливках. 
2) Шоколад натереть на мелкой тёрке. 
3) Добавить в агар и сливки глюкозный сироп (или мёд), перемешать и поставить массу на небольшой огонь. Довести до кипения и проварить на минимальном огне при постоянном помешивании в течение 2-х минут. 
4)Добавить сухое молоко и тщательно перемешать. Снять массу с огня. 
5) Добавить тёртый белый шоколад и тщательно перемешать, чтобы не было никаких комочков и масса была гладкой и однородной. 
6) Достать торт из холодильника. Аккуратно снять кольцо, пройдясь тонким лезвием ножа вдоль бортиков (я не использовала пленку). 
7) Глазурь (немного остывшую) вылить в центр торта. Это нужно делать, поставив торт на решетку! А под решетку поставить миску глубокую или противень. Так глазурь стечет максимально гладко, ровно и ляжет тонким слоем. Можно лишь слегка "ей помочь" лопаткой, чтобы она равномерно покрыла все бока торта. Постарайтесь, чтобы слой глазури был тонким, чтобы торт не был приторным. 
8 ) Снова убрать торт в холодильник до полного застывания глазури. 
* Если вы используете желатин, то его нужно взять примерно 10-15 г. 
Залить его водой и дать ему набухнуть. 
Нагреть сливки с сиропом глюкозы (или медом) и довести почти до кипения. Добавить сухое молоко и все хорошенько перемешать на огне до растворения. Снять массу с огня, добавить тёртый белый шоколад и желатин. Все хорошо взбить венчиком, чтобы исчезли комочки от шоколада. Охладить и дать глазури немного загустеть. 
Поставить торт на решетку, под которую нужно поставить глубокую тарелку или противень. И вылить сверху, в самый центр торта глазурь, не помогая глазури ни лопаткой, ни ножом. Она должна самостоятельно стечь за края, обволакивая весь торт ровным и тонким слоем. 
Так как такая глазурь не у всех получается и не всем нравится, я приведу еще два варианта приготовления глазури для этого торта: 
Вариант второй: 
160 г белого шоколада 
130 мл сливок 33% 
 Сливки подогреть и растворить в них тертый на мелкой терке шоколад. Всё тщательно перемешать, дать массе немного остыть (загустеть слегка) и залить глазурью торт. (Лучше это делать на решётке). 
Вариант третий: 
150 г шоколада 
2 ст. л. сливок 
2 ст. л. воды 
1 ст. л. глюкозы 
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести массу до кипения и залить ею нарубленный шоколад, размешать до полного растворения. Слегка охладить, но не ждать пока полностью застынет. Нанести на поверхность торта. 
Для украшения: 
Вы можете украсить торт по вкусу. Я просто сделала обычные шоколадные петли и такие вот мраморные квадратики тоже из шоколада. И взяла немного ягод для украшения. 

Ну вот и всё! Наш торт готов! 

Очень нежное, воздушное, пористое суфле с тонким и ненавязчивым кокосовым вкусом и ароматом, который так неожиданно гармонично сочетается с сочным ягодным желе! И корж получается очень вкусным, похожим на мягкое сливочное печенье...Он отлично пропитывается желе, но и не размокает! 

Очень буду рада, если вам рецепт тоже пригодится, дорогие форумчане!!! Приятного всем аппетита!!! 

Автор Екатерина