Мандариновый наполеон "Рыжик"

Четверг, 15 Марта 2012 г. 13:46 + в цитатник

Цитата сообщения ruzan55

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Мандариновый наполеон "Рыжик"

Мандариновый наполеон "Рыжик"

Ингредиенты для "Мандариновый наполеон "Рыжик""

Масло сливочное (коржи-300, крем сливочный-200, крем мандариновый-40) — 540 г
Мука — 3 стак.
Сметана — 300 г
Мандарин (крупные) — 6 шт
Крахмал кукурузный — 2-3 ч. л.
Яйцо — 2 шт
Сыр сливочный (у меня Филадельфия) — 175 г
Мед (цветочный) — 1,5 ч. л.
Молоко сгущенное (с сахаром, у меня сливки) — 250 г
Ваниль (или ванилин)
Сахар — 2-3 ст. л.
Орехи (у меня грецкие) — 0,5 стак.

Рецепт "Мандариновый наполеон "Рыжик""

Для теста холодное сливочное масло порубить с мукой, я рубила тесто большим ножом, можно в комбайне, главное не руками, чтоб масло не растаяло

Добавить холодную сметану, посолить, замесить тесто, старайтесь как можно меньше тесто месить и трогать руками

Разделить тесто на 6 равных частей и убрать в холодильник на 3 часа

А пока приготовим мандариновый крем. Выжать сок из мандаринов

У меня получилось 300 мл сока

40 г масла смешать с сахаром, добавить яйца и смешанный с кукурузным крахмалом мандариновый сок. Варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая

Вот такой крем получается

Крем накрыть пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности, и остудить

Разогреть духовку 180 град. На пергаменте или между листами тонко раскатать тесто. Берем по одной части, остальные ждут в холодильнике

Вот так тонко раскатать, наколоть вилкой в нескольких местах

Выпекать 8-10 мин или до легкого румянца, снимать осторожно, коржи очень хрупкие!
P.S. Коржи в процессе приготовления покрываются большими полыми пузырями, тесто расслаивается и очень напоминает слоеное, только здесь оно более хрупкое и нежное

Таким образом испечь 6 коржей

Для сливочного крема взбить вместе мягкое сливочное масло, сливочный сыр и сгущенку

Дальше добавляем в крем ваниль/ванилин и мед. Если Вы не любите или не переносите мед, добавьте пару столовых ложек сахара или сахарной пудры в масло в начале взбивания. Мед в креме абсолютно чувствоваться не будет, но крем приобретет особенный, какой-то необыкновенный аромат, главное брать светлый цветочный мед