Цитата сообщения александра_некрытова острая маринованная пекинская капуста


Отличная капуста. Острая, хрустящая и очень-очень сочная. По вкусу
отличается от белокочанной.

Мне больше всего понравились верхушки листьев. Хоть они не такие
хрустящие и сочные, как черешки. Зато они лучше промариновались и стали
более однородно-остро-кислыми.

В следующий раз я буду мариновать только верхнюю половину кочана, а низ
пущу в щи или пироги.

СОСТАВ

1~2 кочана пекинской капусты (700г~1кг)

МАРИНАД

4~5 болгарских перцев, 0,5~1 небольшой стручок острого перца,
65~70г 5% уксуса, 1 головка чеснока, 1~1,5 ч ложки соли (10~12г),
0,5~1 ч ложка сахара (4~8г), 300г воды

Болгарские перцы желательно взять красного цвета.

Перцы (и болгарские и острые), вымыть и очистить от семян.

Взбить в блендере с чесноком, солью, сахаром, уксусом и водой.

Если блендера нет, то пропустить перцы и чеснок через мясорубку с мелкой
сеткой, а потом смешать с солью, сахаром, уксусом и водой.

Если нет свежего острого перца, то можно использовать аджику или молотый
острый перец.

Капусту разрезать вдоль через кочерыжку на 4 части.

Приготовить широкую ёмкость для маринования.


Держа капусту над ёмкостью, немного раздвигать пальцами листья и вливать
между ними маринад.

Наливать маринад можно либо ложкой либо прямо из блендера.

Уложить капусту в ёмкость. Остаток маринада вылить сверху.

На капусту положить плоскую тарелку и установить банку с водой.

Оставить капусту на 1~2 дня при комнатной температуре.

Затем, когда капуста станет пластичной и потеряет свой объём,
переложить её в меньшую тару.


Например, можно капусту вместе с маринадом положить в п/э пакет,
выпустить из него воздух и завязать. Для надёжности завернуть пакет с
капустой ещё в 2 пакета.

Убрать капусту в холодильник как минимум на три дня.

Чем дольше простоит капуста в холодильнике, тем она становится вкуснее.

Оптимальное время настаивания - 2 недели.



Рецепты маринованной капусты:

- капуста маринованная по-грузински
- маринованная капуста	http://www.good-cook.ru/salat/salat_218.shtml