Цитата сообщения александра_некрытова Клубничная пастила "Нежность"

На англо-язычном сайте этот десерт был называн зефиром, но я взяла на себя смелость, назвать его пастилой, хотя, он гораздо нежнее и воздушнее последней! Как бы то ни было, десерт оказался действительно вкусным и был очень быстро съеден! Мне очень понравилось сочетание растаявшего кусочка пастилы и горячего шоколада, по-моему, в холодный зимний вечер это то, что надо!!!







Количество порций — 30 шт.

Время приготовления — 45 мин.


Время ожидания — 10 часов

Ингредиенты:

• 250 гр сахара
• 38 гр кондитерской глюкозы
• 75 мл воды
• 3 яичных белка + 1 ст.л. сахара
• 75 гр пюре из клубники
• 2 ст.л. лимонного сока.
• 1,5 ст.л. ароматической цветочной или апельсиновой воды ( если нет, можно обойтись и без неё )
• 11 гр желатина
• 1 ст.л. сахарной пудры + 1 ст.л. крахмала
• форма 24 х 4 х 27 застеленная пекарской бумагой

Способ приготовления:

Замочить желатин в холодной воде.


Клубнику вымыть и обсушить ( разморозить )



Пюрировать в блендере и протереть через сито.



Поместить сахар, глюкозу и воду в сотейник, перемешать и поставить варить на средний огонь постоянно помешивая, когда сироп достигнет температуры 116-118 о С снять с огня.



Если нет термометра, то варим сироп по методу мягкого шарика, капнув каплю на блюдце и остудив проверяем руками.



Параллельно взбить белки с сахаром до пышной пены.



Постоянно взбивая белки венчиком ввести очень тонкой струйкой горячий сироп.




Взбить миксером до устойчивых и гладких пиков.



Добавить отжатый желатин и хорошо перемешать.



Затем в три приёма ввести клубничное пюре, цветочную воду и лимонный сок.



Хорошо перемешать лопаточкой.



Вылить в форму и поставить в сухое прохладное место на 10-12 часов.



Присыпать поверхность смесью сахарной пудры и крахмала, освободить пастилу из формы и от бумаги и нарезать кубиками 3 х 3 см. сухим горячим ножом.




Обвалять в крахмально-сахарной смеси и наслаждаться!




http://cookorama.net/ru/blog/fruktovye-deserty/